Cistecca
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Op de kaap van het Phlegrae sche schiereiland, vlakbij Napels, ligt een prachtige plaats die Monte di Procida heet en waarvan het bekendste gerecht de cistecca montese is. Je vraagt je vast af wat cistecca is; dat is heel eenvoudig: het is een van de bekendste Campaniaanse streetfood en wordt gemaakt met heel weinig ingrediënten, zoals we in deze huisgemaakte versie laten zien: knapperig brood, vlees en kaas. In de loop der tijd zijn er talloze varianten bijgekomen, van de meest gangbare salade tot de rijke en sappige bijgerechten uit de Napolitaanse keuken. Voor onze cistecca montese kozen we voor aubergines, die perfect samengaan met de overige smaakmakers. Bereid je smaakpapillen voor op het proeven van de echte cistecca montese, te beginnen met deze bijzonder smakelijke huisgemaakte versie!
Wil je meer typische streetfood-broodjes ontdekken? Kijk eens naar deze ideeën:
- Broodje met worst en friet
- Melkbroodjes
- Broodje met biet en gekruide kip
- Vegetarisch broodje met paprika en eieren
- Chinese gestoomde broodjes (mantou)
- Cuzzetiello met gehaktballetjes
- INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Brood 2 - (type sfilatino van 20/22 cm)
- Gerookte scamorza 10 plakken - dunne
- Rundvlees 250 g - (reepjes van volwassen rundvlees)
- Sla 4 bladeren
- Aubergines 200 g
- Knoflook 1 teentje
- Caciocavallo naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de cistecca montese te bereiden begin je met de aubergines: schoonmaken en in blokjes snijden. Ga daarna meteen verder met het vlees: snijd het in heel kleine blokjes 1. Snijd de gerookte scamorza in dunne plakjes 2 en rasp de provolone 3.
Ga naar het fornuis. Fruit in een koekenpan de in twee en gedeelde knoflook in een scheutje olie 4. Voeg de aubergines toe 5 en bak ze al roerend af en toe. Als ze zacht zijn, haal je de knoflook eruit 6, breng op smaak met zout en peper en zet ze opzij; dezelfde pan heb je later weer nodig.
Doe een scheutje olie in een andere pan en voeg het vlees toe 7. Bak het enkele minuten op hoog vuur totdat het goed gebruind is maar van binnen nog zacht. Breng daarna op smaak met zout en peper 8 en voeg de eerder gebakken aubergines toe zodat alles de smaken kan opnemen 9.
Verdeel intussen de lange broodjes in de lengte doormidden 10 en rooster ze kort in de pan die je voor de aubergines gebruikte, zorg dat de kruimkant contact maakt met de pan 11. Zodra het kruim een beetje gekleurd is, haal je het brood eruit 12.
Leg op de onderkant van elk broodje een paar blaadjes sla 13. Vorm nu het vlees in twee hoopjes ongeveer zo groot als de broodjes 14, zet het vuur iets lager en leg de gerookte scamorza erop 15.
Binnen een paar ogenblikken zal de kaas gesmolten zijn; zet dan het vuur uit en schep met een spatel de vulling 16 en leg die direct op de onderkant van het broodje 17. Strooi er geraspte caciocavallo overheen 18.
Doe daarna de bovenste helft erop 19 en zo is het eerste broodje klaar 20. Maak ook het tweede broodje en je cistecca montese is eindelijk klaar 21.