Citroen Bonet

Om de citroenbonet te bereiden, begin je met de amaretti: doe ze in de blender 1 en hak ze fijn (of verkruimel ze met de hand fijn), voeg dan het gezeefde maïszetmeel toe aan het verkregen poeder 2 en zet het mengsel opzij. Doe de eieren in een keukenmachine, of als je die niet hebt, in een grote kom, zet de mixer aan en voeg beetje bij beetje de suiker toe 3.

Klop de eieren met de suiker 4 tot je een lichte en homogene crème krijgt. Voeg vervolgens de limoncello 5 en de geraspte schil van onbespoten citroen toe 6.

Met de mixer nog steeds aan, voeg je het gezeefde citroensap 7, het amaretto- en maïzenapoeder dat je opzij had gezet 8 en de melk op kamertemperatuur, beetje bij beetje 9; blijf de ingrediënten mengen om ze te combineren.

Neem nu een rechthoekige cakevorm van 31x12 en 6 cm diep (of individuele puddingvormpjes), plaats deze in een grote en diepe bakplaat. Giet het mengsel in de vorm met behulp van een lepel 10. Voor het koken au bain-marie, giet je heet water in de bakplaat tot 2/3 van de hoogte van de vorm 11. Bak de citroenbonet in een voorverwarmde oven op 180°C voor 45-50 minuten (indien heteluchtoven 160°C voor 40-45 minuten). De bonet is klaar wanneer je ziet dat het begint los te komen van de randen van de vorm en het oppervlak licht goudbruin is; haal het dan voorzichtig uit de oven en uit de bain-marie vorm; laat volledig afkoelen op kamertemperatuur 12. Wanneer het afgekoeld is, zet het ongeveer 1 uur in de koelkast.

Maak ondertussen de garnering: was de citroen en snijd in dunne plakjes 13. Doe de plakjes in een pan, voeg de suiker toe en bak enkele minuten om de citroenplakjes te karamelliseren (14-15). Zet dan het vuur uit en laat afkoelen.

Haal vervolgens de bonet uit de koelkast, vul een bakje met kokend water en dompel de vorm met de bonet een paar seconden in het kokende water om het dessert makkelijker uit de vorm te krijgen. Je kunt een mes gebruiken om het dessert voorzichtig van de randen van de vorm los te maken. Stort dan het dessert door het om te keren op een serveerschaal 16. Nu kun je je citroenbonet garneren: verdeel de gekarameliseerde of verse citroenplakjes naar wens over het oppervlak en als je wilt, enkele reepjes schil. Voeg vervolgens hele of verkruimelde amaretti toe, naar wens, en de gekarameliseerde citroenplakjes rondom het dessert 17, en indien gewenst, enkele muntblaadjes. Je bonet is klaar om geserveerd te worden 18!