Citroen meringue cheesecake

Name: Citroen meringue cheesecake
Prep time: 50 min
Cook time: 70 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: Boter 100 g; Droge koekjes (zoals Oro Saiwa) 180 g; Roomkaas 600 g; Suiker 120 g; Eierdooiers 4; Citroenen 2; Maïszetmeel 50 g; Volle melk 100 ml; Verse room 100 ml; Eiwitten (ongeveer 125 gr) 4; Suiker 250 g; Water 100 ml; Fijn zout 1 snufje; Citroensap naar smaak

it en fr es br de

Difficulty: Difficult
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Serving: 10
Cost: Average
Note + de afkoeltijd in de koelkast voor de bodem (30 min.) en de taart (minstens 4 uur)

PRESENTATION

De citroen meringue cheesecake is een heerlijke en verfijnde dessert dat veel indruk maakt.
De taart bestaat uit een bodem van verkruimelde koekjes en een delicate citroen kaasroom.
Een prachtige topping van Italiaanse meringue, een klassieke recept van onze patisserie, voltooit de cheesecake: meringuetoppen die enkele minuten goudbruin worden onder de grill van de oven.
Je hoeft alleen maar een beetje aandacht te besteden aan de bereiding van de meringue, maar je zet een geweldig dessert op tafel! Als je van het effect houdt, kun je ook overwegen om andere lekkernijen te maken, zoals bijvoorbeeld:

Meringue pruimentaart
Citroen curd en meringue taart
Citroen meringue cupcake
Aardbeien Meringue Taart

INGREDIENTS

Ingrediënten voor de bodem: Boter 100 g; Droge koekjes 180 g - (zoals Oro Saiwa)

Voor de room: Roomkaas 600 g; Suiker 120 g; Eierdooiers 4; Citroenen 2; Maïszetmeel 50 g; Volle melk 100 ml; Verse room 100 ml

Voor de Italiaanse meringue: Eiwitten 4 - (ongeveer 125 gr); Suiker 250 g; Water 100 ml; Fijn zout 1 snufje; Citroensap naar smaak

Bereiding

Om de citroen meringue cheesecake te maken, begin met de bodem: doe de droge koekjes in de mixer 1 en verkruimel ze fijn. Smelt de boter in een pannetje; leg ondertussen de verkruimelde koekjes in een kom en voeg geleidelijk de gesmolten boter toe 2, en meng alles goed. Vet een taartvorm in, bij voorkeur een springvorm met een diameter van 22 cm; knip een cirkel van bakpapier uit ter grootte van de bodem van de taartvorm en twee stroken van dezelfde hoogte als de randen, en bekleed de taartvorm ermee. Klik hier voor de procedure. Giet de verkruimelde koekjes in de beklede taartvorm en druk de bodem en de randen goed aan met een lepel 3. Laat het mengsel een half uur in de koelkast of 15 minuten in de vriezer afkoelen.

Laten we ons nu op de vulling richten. Giet in een mixer, of een grote kom, de Philadelphia, voeg de eidooiers toe 4 (en houd de eiwitten apart voor de meringue), de maïzena, de melk en de suiker 5 en klop alles met de garde van de mixer of een handmixer een paar minuten. Zodra alles goed gemengd is, voeg je het sap van 1 citroen toe 6

en de geraspte schil van twee citroenen 7. Voeg tot slot de verse vloeibare room toe terwijl de mixer nog draait 8. Giet het mengsel nu in de taartvorm 9 en bak het een uur in een voorverwarmde statische oven op 170 graden. Laat de cheesecake na het bakken op kamertemperatuur afkoelen en zet hem, zodra hij is afgekoeld, minstens 4 uur in de koelkast.

Laten we nu de Italiaanse meringue bereiden. Verwarm in een pannetje de suiker, bedekt met water 10 en wacht tot het een temperatuur van 121 graden bereikt 11. Terwijl de suiker opwarmt, kloppen we de eiwitten tot stijve pieken met een snufje zout en als ze schuimig zijn, voegen we een paar druppels citroen toe om ze te stabiliseren en blijven we kloppen. Zodra de suiker de temperatuur heeft bereikt, voeg je deze geleidelijk toe aan de eiwitten terwijl de mixer nog draait 12.

We blijven kloppen tot de meringue volledig is afgekoeld (voel met je handen of de kom niet meer warm is). Je moet een dichte, gladde en glanzende meringue krijgen 13. Zodra de cheesecake gebakken is, decoreren we het oppervlak met de bereide meringue door er met een lepel toefjes van te maken 14. Je kunt ook een spuitzak gebruiken. Nadat de decoratie klaar is 15, zet je de taart 2 minuten in de oven met de grillfunctie op de hoogste stand. Nu rest ons niets anders dan ervan te genieten!