Citroen Tagliolini
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note + de rusttijd voor verse pasta (minstens 30 min.)
PRESENTATION
De tagliolini met citroen zijn een heerlijke eerste gang met een delicate smaak. In dit recept hebben we ervoor gekozen om te beginnen met verse pasta, waardoor het gerecht nog smakelijker en authentieker zal zijn! Of je nu de pastamachine of een deegroller gebruikt, zorg ervoor dat je een zeer dunne lap krijgt en een pastavorm van ongeveer 2 mm breed, kenmerkend voor tagliolini. Vanwege de structuur is de tagliolini perfect om lichte en delicate sauzen vast te houden, zodat je bij elke hap kunt genieten van de romigheid van de saus op basis van boter, schil en sap van citroen! Voor een intensere geur en smaak raden we aan om de Sorrento of Amalfi citroenen te kiezen, met sappig en matig zuur vruchtvlees... op deze manier zullen je tagliolini met citroen werkelijk onweerstaanbaar zijn!
Missen jullie deze eerste gangen met citroen ook niet:
- Spaghetti met citroen
- Tagliatelle met citroen en garnalen
- Pasta met tonijn en citroen
- Spaghetti met geroosterde citroen en garnalen
Als je van deze geuren houdt, probeer dan ook de citroen pesto, makkelijk en heerlijk geurend!
INGREDIENTS
- Voor de verse pasta
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 150 g - (ongeveer 3 middelgrote)
- Griesmeel naar smaak - voor de werkbank
- Voor de saus
- Boter 50 g
- Citroenschil 1 - onbehandeld
- Citroensap 40 g
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak -
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de tagliolini met citroen te bereiden, maak je eerst de verse pasta: giet de bloem in een kom (je kunt wat achterhouden van de aanbevolen hoeveelheid en naar behoefte toevoegen tijdens het kneden) en voeg de losgeklopte eieren toe 1, meng dan met een vork 2. Wanneer de ingrediënten beginnen samen te komen, ga dan verder kneden op een werkoppervlak 3. Voeg indien nodig beetje bij beetje meer bloem toe.
Wanneer je een glad en homogeen deeg hebt verkregen, vorm dan een bal 4 en laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten, op een koele en droge plaats. Na de rusttijd, verdeel het deeg in 2 porties 5; zorg ervoor dat je het deel dat je niet gebruikt, in folie gewikkeld houdt om uitdroging te voorkomen. Bestrooi het gedeelte dat je gaat uitrollen met een beetje griesmeel 6.
Rol het nu uit met de machine (je kunt ook een deegroller gebruiken), ga van de grootste dikte naar de dunste tot je een zeer dunne plak hebt 7. Snijd rechthoeken van 25 cm lang 8, maak dan de tagliolini door de pasta door de daarvoor bestemde roller van de machine te halen (of rol de plak op zichzelf op en snijd de rol in stroken van 2 mm breed) 9.
Verzamel de eerste tagliolini met de hand 10 en rol ze op als een nest 11; ga op deze manier door tot het deeg op is. Leg de tagliolini-nesten op een met een beetje griesmeel bestoven bakplaat. Bereid de saus: rasp de citroenschil en pers het sap uit 12.
Zeef het citroensap 13 en weeg 40 g af 13. Giet in een grote koekenpan de olie, een blokje boter (de rest zal later nodig zijn), 14 de tijmblaadjes en de citroenschil, laat dan zachtjes smelten 15. Voeg op dit punt ook het gezeefde citroensap toe.
Kook de tagliolini in gezouten en kokend water (niet te sterk) en kook 1 minuut. Giet de pasta af in de saus 16, voeg een pollepel van het kookwater toe 17 en roer kort om op smaak te brengen. Zet op dit punt het vuur uit en meng met de resterende boter 18.
Roer snel 19 om alles goed te mengen 20. Serveer en garneer met de tijmblaadjes 21. Serveer je tagliolini met citroen meteen!