Citroen-tiramisu
- Energy Kcal 694
- Carbohydrates g 68.3
- of which sugars g 51.2
- Protein g 12.5
- Fats g 41.2
- of which saturated fat g 23.28
- Fiber g 0.7
- Cholesterol mg 241
- Sodium mg 130
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 12 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
- Note plus de tijd die nodig is om de lange vingers te laten afkoelen
PRESENTATION
De tiramisu is het dessert bij uitstek uit Italië, dat onze keuken ook internationaal bekend heeft gemaakt. Ontdek een frisse en citrusachtige versie: citroen-tiramisu!
Maar hoe maak je citroen-tiramisu?
We beginnen bij het klassieke recept, met eenvoudige ingrediënten die zeker het geheim van dit dessert zijn. Wat het zo bijzonder maakt, zijn juist de langevingers (bij voorkeur zelfgemaakt), de mascarponecrème en de koffie. Vandaag hebben we het originele recept een beetje "opgeschud" en een frisere tiramisu bedacht, zonder eieren, alleen met slagroom en mascarpone.
Als je net als wij gek bent op citroen-desserts, zal ook deze versie van de onsterfelijke en unieke klassieker je verrassen! Kies voor je tiramisu de beste onbehandelde citroenen, want alleen kwaliteitsingrediënten en al je liefde zorgen voor een onovertroffen resultaat!
Wat zijn andere varianten van de tiramisu?
Hier zijn onze speciale tiramisu's:
- aardbeien-tiramisu
- pan di stelle-tiramisu
- Ricotta Tiramisu
- Tiramisu met pistache
- chocolade-tiramisu
- tiramisu met room
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor citroen-langevingers
- Aardappelzetmeel 40 g
- Bloem type 00 40 g
- Suiker 60 g
- Eieren 3 - gemiddeld
- Citroenschil 2 - onbehandeld
- om te bestrooien
- Suiker naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
- voor de crème
- Mascarpone 250 g - romig
- Verse room 150 g
- Suiker 50 g
- Citroenschil 2 - onbehandeld
- voor de siroop
- Water 100 g
- Suiker 20 g
- Citroensap 1
- om te garneren
- Citroenschil naar smaak - onbehandeld
Bereiding
Om citroen-tiramisu te maken begin je met het maken van de langevingers. Splits de eieren (je hebt 48 g dooiers en 93 g eiwitten nodig); doe de dooiers in de kom van een standmixer. Voeg de helft van de suiker langzaam toe 1 en begin de dooiers en de suiker op middelhoog tempo te kloppen. Zodra ze schuimig zijn, voeg je de geraspte schil van de twee onbehandelde citroenen toe 2 en blijf je kloppen tot het mengsel goed opgeklopt is 3.
Houd de opgeklopte dooiers apart en klop de 93 g eiwitten op. Zodra ze iets opgezet zijn, voeg je de resterende suiker toe (4-5). Als het klaar is, zeef je de bloem in het dooiermengsel 6
en het aardappelzetmeel 7. Meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven 8 en zodra je een klontvrij mengsel hebt, voeg je de opgeklopte eiwitten toe, waarbij je steeds voorzichtig met de spatel van boven naar beneden vouwt 9
Meng voorzichtig tot je een glad en luchtig beslag hebt 10; doe het daarna in een spuitzak met een glad spuitmondje 11 en gebruik die om op een met bakpapier beklede bakplaat stokken van ongeveer 7 cm lang te spuiten 12. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 20 stokjes.
Bestrooi elk stokje eerst met kristalsuiker 13 en daarna met poedersuiker 14. Bak de langevingers in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende ongeveer 10-12 minuten. Haal ze uit de oven 15 en laat ze volledig afkoelen.
Ondertussen maak je de crème voor je citroen-tiramisu. Doe eerst de mascarpone in een kom en roer deze met een spatel los om zachter te maken. Klop in een andere kom de slagroom samen met de suiker 16. Voeg nu beetje bij beetje de opgeklopte room met suiker toe aan de mascarpone 17 en vouw met een spatel van onder naar boven om de twee mengsels te mengen 18.
Voeg vervolgens de geraspte schil van de onbehandelde citroen toe 19 en meng opnieuw om alles goed te combineren 20. Doe het in een wegwerpspuitzak zonder spuitmondje 21 en zet in de koelkast.
Nu kun je de siroop voor de langevingers klaarmaken: doe het citroensap 22, de suiker 23 en het water 24 in een kommetje. Roer alles door elkaar.
Neem vier potjes. Als ze lager zijn dan de langevingers, kun je een stukje wegnemen 25; je kunt die stukjes gebruiken om de lagen crème af te wisselen. Doop de langevingers heel kort in de siroop 26 en plaats ze cirkelvormig, tegen de rand van elk potje aan 27.
Als je de hele binnenrand hebt bedekt 28, pak je de crème en spuit je met de spuitzak in het midden van elk glaasje tot ongeveer halfvol 29. Doop de overgebleven stukjes langevingers licht in de siroop 30
en leg ze in het midden van het glaasje 31. Werk af met extra crème 32 en garneer met wat geraspte citroenschil. Je citroen-tiramisu zijn klaar om van te genieten 33!