Citroencake zonder boter
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Wat schuilt er achter een simpele plumcake? Naast het aroma en de zachte structuur zijn er ook een aantal geheimen om hem perfect te krijgen. Vandaag laten we je kennismaken met de citroencake zonder boter die in haar eenvoud veel kwaliteiten verbergt: ze is gemaakt met extra vergine olijfolie, die een krachtigere smaak heeft dan olie van zaden, maar een ongelooflijke zachtheid geeft. De bloem die we gekozen hebben is grof, weinig geraffineerd: type 2 meel. We maakten het beslag vervolgens delicaat en romig door in plaats van koemelk amandelmelk te gebruiken, wat heel goed past bij het aroma van verse citroenen, zowel rasp als sap. We geven je graag steeds verleidelijke alternatieven; kijk bijvoorbeeld naar de Plumcake zonder eieren en die met Plumcake van havermout en hazelnoten. Zo wilden we nog een idee geven om elke dag voor het ontbijt een ander gebak uit de oven te halen!
Na de citroencake zonder boter kun je ook eens proberen:
- Boterloze tulbandcake
- Citroenkoekjes zonder boter
- Lemon poppy seed cake
INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor een bakvorm van 25x10 cm)
- Bloem 2 200 g
- Amandelmeel 50 g
- Amandelmelk 100 g
- Citroenschil 30 g
- Citroensap 1
- Ruwe suiker 180 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote, op kamertemperatuur)
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Bakpoeder 1 zakje
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de bovenkant
- Ruwe suiker 20 g
- Geschaafde amandelen 30 g - (om te hakken)
Bereiding
Om de citroencake zonder boter te bereiden begin je in een kom met het kloppen van de eieren en 180 g rietsuiker 1. Klop een paar momenten met een garde voordat je in een dunne straal de olie toevoegt 3.
Zodra het vet is opgenomen voeg je het sap toe 4 en de geraspte citroenschil 5. Terwijl je blijft roeren voeg je het zout toe 6,
de amandelmelk 7, het type 2 meel, het bakpoeder voor gebak 8 en het amandelmeel 9.
Blijf werken met de garde en meng alles goed zodat je een vloeibaar en homogeen beslag krijgt 10. Giet het in een met olie ingevette en bebloemde vorm. De afmetingen van de vorm zijn onderaan 22x8 cm en bovenaan 25x10 cm 11. Bestrooi de bovenkant met grof gehakte amandelen 12.
en de 20 g rietsuiker voor de bovenkant 13. De citroencake met olie is klaar om te bakken op het middelste rooster in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C, gedurende ongeveer 55-60 minuten. Doe altijd de satéprikker-test voordat je hem uit de oven haalt en als de bovenkant na 30-40 minuten te bruin wordt, dek hem dan af met bakpapier of aluminiumfolie. Laat hem eenmaal gaar afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt 15.