Citroencrème
- Energy Kcal 182
- Carbohydrates g 29.3
- of which sugars g 22.2
- Protein g 4.3
- Fats g 5.4
- of which saturated fat g 2.34
- Fiber g 0.2
- Cholesterol mg 152
- Sodium mg 35
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Makes: persone
- Cost: Very low
PRESENTATION
Bent u bezig met het maken van een pan di Spagna of schattige soesjes van Chouxdeeg (soesjes) en zoekt u een vulling met een omhullende en zeer aromatische smaak? De citroencrème is een uitstekende combinatie bij basisbereidingen of bijvoorbeeld voor het maken van een citroen-crostata (citroentaart) of een variant zonder boter.
De basis is die van de citroenbanketbakkersroom (crema pasticciera al limone), die wordt geparfumeerd met de schil van onbehandelde citroenen, bij voorkeur Sorrento- of Amalfi-citroenen: dankzij het klimaat en de nabijheid van de zee hebben deze een heldergele kleur en een intense geur.
Deze bereiding is ook ideaal voor citroencookies of om met een lepel te eten, bijvoorbeeld als begeleiding bij lingue di gatto. De citroencrème is erg veelzijdig, perfect ook als citroencrème voor desserts: ontdek hoe u hem kunt bereiden voor uw meest verleidelijk recepten:
- Dessertglaasjes met citroencrème en meringues
- Taart met citroencrème
- Citroenverrukkingen
- Citroentaart
- Ricotta en citroentaartjes
Op zoek naar een lichtere variant? Probeer de Citroencrème zonder eieren
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 500 g crème
- Volle melk 500 ml
- Suiker 150 g
- Aardappelzetmeel 35 g
- Bloem type 00 35 g
- Eierdooiers 6
- Citroenschil 3
Bereiding
Voor het bereiden van de citroencrème haalt u de schil van de citroenen af, let erop dat u niet het witte deel meeneemt 1 (u kunt een halve citroen apart houden om er bij het eind van de bereiding nog wat van te raspen) en doet u de schillen in een pan met de melk. Zet het vuur laag en laat de melk warm worden (niet laten koken). Doe ondertussen in een kom de eierdooiers, de suiker 2 en klop het mengsel met een garde 3.
U moet een homogeen mengsel verkrijgen; voeg daarna de gezeefde bloem en het gezeefde aardappelzetmeel toe 4; meng met de garde om de droge bestanddelen te verwerken 5, voeg vervolgens de lauwe melk toe 6.
Roer krachtig om een egaal en vloeibaar mengsel te krijgen 7, giet het daarna terug in de pan door het te zeven met een fijne zeef om klontjes te voorkomen 8. Zet het vuur laag en kook de crème al roerend met de garde 9, totdat hij is ingedikt (dit duurt ongeveer 15 minuten).
Wanneer de crème is ingedikt, kunt u, voor het uitzetten van het vuur, indien gewenst extra citroenschil raspen om de smaak te versterken 10; zet het vuur uit en schep de crème in een kom 11, dek hem daarna af met vershoudfolie direct op het oppervlak 12 en laat afkoelen voordat u hem in de koelkast zet en gebruikt!