Citroenkoekjes

Name: Citroenkoekjes
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 20
Ingredients: Bloem type 00 250 g; Boter koud 125 g; Poedersuiker 100 g; Eierdooiers 2; Citroenschil 2; Volle melk 125 ml; Suiker 35 g; Maïszetmeel 10 g; Bloem type 00 5 g; Eierdooiers 2; Citroenschil 2; Eieren 1

it en es fr de br

146

Calories per piece

Energy Kcal 146
Carbohydrates g 18.4
of which sugars g 8.2
Protein g 2.7
Fats g 6.9
of which saturated fat g 3.66
Fiber g 0.5
Cholesterol mg 80
Sodium mg 10

Difficulty: Easy
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Makes: 20 pezzi
Cost: Very low

PRESENTATION

De eenvoudigste smaken zijn altijd de meest geliefde, zelfs als het om zoetigheden gaat. Daarom stellen we je vandaag het recept voor citroenkoekjes voor, die je zullen veroveren met hun delicate smaak en frisse geur. Twee schijfjes zachte zanddeeg omhullen een heerlijke vulling van banketbakkersroom gearomatiseerd met citroenschil. Let op: gebruik alleen het gele deel van de citroenschil, omdat het witte gedeelte bitter is en de smaak van de koekjes kan verpesten. Deze kleine lekkernijen zijn zeer veelzijdig. Geniet ervan bij de thee in de middag of serveer ze aan het eind van een maaltijd bij de koffie, misschien samen met de spelt- en sinaasappelkoekjes... een must voor citrusliefhebbers! Bestrooid met veel poedersuiker, zullen de citroenkoekjes nog onweerstaanbaarder zijn en indruk maken.

Hier zijn nog meer koekjes die je niet mag missen:

Citroenkoekjes zonder boter
Rustieke citroenkoekjes
Glutenvrije citroenkoekjes
Zachte citroen- en sinaasappelkoekjes
Koekjes met limoncello en rozijnen
Eenvoudig gedecoreerde koekjes
Yoghurtkoekjes
Olijfoliekoekjes

INGREDIENTS

146

Calories per serving

Ingrediënten voor het deeg (voor 20 koekjes): Bloem type 00 250 g; Boter 125 g - koud; Poedersuiker 100 g; Eierdooiers 2; Citroenschil 2

voor de citroencrème: Volle melk 125 ml; Suiker 35 g; Maïszetmeel 10 g; Bloem type 00 5 g; Eierdooiers 2; Citroenschil 2

voor het bestrijken: Eieren 1

Bereiding

Om de citroenkoekjes te maken, begin je met het bereiden van het zanddeeg (voor meer details, raadpleeg het recept voor zanddeeg): zeef de bloem 1 en doe deze in de mixer, voeg de boter en een snuf zout toe 2 en mix tot je een zanderig mengsel krijgt; rasp ondertussen de citroenschil 3.

Breng vervolgens het zanderige mengsel over op een werkblad en vorm een kuiltje, giet het suiker erin en voeg de citroenschil toe om het te aromatiseren 4. Voeg nu de eidooiers toe 5 en kneed snel met de hand 6 om de ingrediënten samen te brengen tot een homogeen en compact deeg.

Vorm een bal, wikkel het in huishoudfolie 7 en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast opstijven. Begin ondertussen met de crème: verwarm in een steelpan de melk 8 met de citroenschil 9, breng het bijna aan de kook en zet dan het vuur uit.

In een aparte kom, doe de eidooiers en de suiker 10 en klop met een garde 11 tot het mengsel licht van kleur is. Voeg vervolgens de bloem en maïzena (of aardappelzetmeel) beetje bij beetje toe terwijl je blijft mengen 12.

En tot slot, voeg ook de warme melk toe 13. Doe de crème in een steelpan, zeef het door een zeef om de citroenschil en eventuele klonten eruit te halen 14. Kook de crème op laag vuur terwijl je blijft roeren met de garde 15

tot het een stevige en compacte consistentie heeft bereikt 16. Giet de crème in een kommetje, dek af met huishoudfolie 17 en laat de crème afkoelen in de koelkast. Rol ondertussen het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 2-3 mm 18.

Gebruik een koekjesvorm van 6 cm doorsnee om 40 rondjes uit te steken 19 aangezien elk koekje zal bestaan uit twee deegschijfjes (je kunt de vorm van de koekjes variëren met bloem- of hartvormige uitstekers). Haal de crème uit de koelkast en doe deze in een spuitzak. Spuit een toefje crème in het midden van een deegschijfje 20 en bestrijk de randen met geklopt ei 21.

Leg er nog een deegschijfje op 22; druk de randen goed aan met je vingers en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat 23. Bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 180° C gedurende 20 minuten (of in een heteluchtoven op 160° C gedurende ongeveer 15 minuten), de koekjes moeten hun lichte kleur behouden. Haal je citroenkoekjes uit de oven 24 en laat afkoelen voordat je ervan geniet.