citroenrepen
- Energie Kcal 1107
- Koolhydraten g 120.9
- waarvan suikers g 73
- Eiwitten g 16.1
- Vetten g 62.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 34.86
- Vezels g 4.9
- Cholesterol mg 427
- Natrium mg 105
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities + het rusten van het deeg en het afkoelen van de crème
PRESENTATIE
Intense geur van citroenen en extreme zoetheid. In twee woorden: lemon bars! Een gebakje van Engelse oorsprong, perfect als nagerecht bij de koffie, maar ook een tussendoortje om af en toe van te genieten of om te maken voor een verjaardagsfeestje! Een boterig, smeltend zanddeeg is slechts de eerste laag lekkernij, bedekt met een aromatische Citroencurd dankzij de citroenrasp en het citroensap. Meer dan een Citroentaart, meer dan een taart... je hoeft ze alleen maar te proeven: deze repen met hun verbluffende zoetheid kun je in de vorm maken die je wilt, vierkant of rechthoekig. De lemon bars met hun romige en frisse smaak zijn een ideaal dessert in lente en zomer!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een rechthoekige vorm 25x17,5 cm
- Bloem type 00 350 g
- Boter 200 g - koud
- Suiker 100 g
- Eieren 60 g - (1 middelgroot)
- voor de crème
- Citroenen 4 - niet behandeld
- Eieren 360 g - (ongeveer 6 middelgrote)
- Suiker 300 g
- Boter 200 g
- Maïszetmeel 20 g
Bereiding
Om de lemon bars te maken, begin je met de bodem: doe in een kom de tarwebloem type 00, vervolgens de koude blokjes boter uit de koelkast 1; kneed daarna met je handen en verkruimel alles goed en snel 2. Voeg de suiker toe aan het mengsel 3
en voeg ook het ei toe 4, blijf het deeg met je handen bewerken 5 totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en het deeg glad en homogeen is. Leg het deeg op het werkblad, bestuif met heel weinig bloem en vorm een bal 6
die je in vershoudfolie wikkelt 7; laat minstens een halfuur rusten in de koelkast. Bereid intussen de crème: smelt de boter in een steelpan op heel laag vuur (8-9), en laat daarna lauw worden.
Klopt apart de 6 eieren in een kom met de suiker 10 en klop alles met een garde 11; voeg vervolgens de inmiddels lauwe boter toe 12
en roer nogmaals goed door 13. Rasp daarna de schil van 4 citroenen 14 en pers 120 g sap, zeef het voordat je het aan het mengsel toevoegt 15.
Voeg ook de geraspte schil toe 16. Doe het verkregen mengsel in het pannetje waarin je de boter had gesmolten en laat alles op laag vuur garen terwijl je roert met een spatel 17. Let erop dat de crème niet gaat sudderen; houd hem altijd op laag vuur en kook totdat hij begint in te dikken; op dat moment kun je het maïszetmeel toevoegen 18.
Verwerk het maïszetmeel met een garde om klontjes te voorkomen 19. Blijf op laag vuur doorgaren totdat je een vrij dikke crème hebt (het koken van de crème duurt in totaal ongeveer 10 minuten). Doe de crème in een brede, lage schaal 20, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat goed afkoelen in de koelkast voordat je hem gebruikt 21.
Als de rusttijd van het deeg voorbij is, haal je het uit de koelkast. Leg op een bakplaat een vel bakpapier en plaats het bodemloze rechthoekige bakblik van 25x17,5 cm 22. Rol het zanddeeg uit met een deegroller, bestuif het werkblad licht met bloem 23 tot een dikte van 0,5 cm 24.
Leg het zanddeeg op de bodem van de vorm en verwijder het overtollige deeg 25. Prik met een vork gaatjes in het deeg 26 en bak het in een conventioneel voorverwarmde oven op 175°C gedurende 20 minuten. Haal het uit de oven als het gaar is en laat het lauw worden zonder het uit de vorm te halen. Pak de inmiddels afgekoelde crème erbij 27
en verdeel deze gelijkmatig over het hele oppervlak (28-29), strijk glad met de achterkant van een lepel of een kleine spatel. Bak het gebak in een conventioneel voorverwarmde oven op 175°C en bak ongeveer 30 minuten. Haal het gebak eruit als het klaar is en laat volledig afkoelen voordat je de vorm verwijdert 30.
Snijd het rechthoek in tweeën met een glad mes 31, snijd vervolgens de twee rechthoeken nogmaals doormidden in dezelfde richting, en snijd dan in de andere richting in drie stukken zodat je 12 lemon bars krijgt 32 (de afmetingen kunnen naar smaak variëren). Bestrooi voor het serveren eventueel met poedersuiker 33!