Citroenrol
- Energy Kcal 323
- Carbohydrates g 46.4
- of which sugars g 35.6
- Protein g 7.6
- Fats g 11.9
- of which saturated fat g 5.81
- Fiber g 0.7
- Cholesterol mg 226
- Sodium mg 69
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note meer dan 3 uur opstijftijd
PRESENTATION
Voor het recept van vandaag hebben we ons laten inspireren door de geuren van de Amalfikust en zijn karakteristieke citroentuinen... stel je voor dat je een mooie mand vol plukt, waarvoor zou je ze gebruiken? Wij kozen voor een heerlijke citroenrol, een dessert met een sterke persoonlijkheid maar een zacht hart... of beter gezegd, zacht! De luchtige biscuitdeeg omhult een vrolijke werveling van room met een intense citroensmaak, die door zijn frisheid perfect geschikt is om een diner met vrienden af te sluiten. Maak ook deze citroenrol, uw gasten zullen niet kunnen weerstaan aan deze lekkernij... voor hij op is, leg een plakje opzij voor uzelf!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eieren 4 - gemiddeld
- Suiker 115 g
- Bloem type 00 80 g -
- Citroenschil 1 -
- voor de citroenroom
- Volle melk 200 g
- Maïszetmeel 25 g
- Citroensap 150 g
- Citroenschil 2 -
- Suiker 80 g
- Eierdooiers 3
- Bladgelatine 5 g
- Verse room 250 g
- Poedersuiker 20 g
Bereiding
Om de citroenrol te bereiden, breek je de eieren in een kom en begin je ze te kloppen met een elektrische garde. Voeg de schil van 1 citroen toe 1, voeg dan langzaam en in meerdere keren de kristalsuiker toe 2. Blijf kloppen tot je een luchtig en schuimig mengsel krijgt 3.
Op dit punt zeef je de bloem erin 4 en meng je met een spatel van onder naar boven 5 om de bloem op te nemen zonder het mengsel te laten vallen. Beboter een bakplaat van ongeveer 30x38 cm en bekleed deze met bakpapier, giet dan het beslag in het midden van de bakplaat 6
en gebruik een spatel om het hele oppervlak te bedekken 7. Bak in een voorverwarmde statische oven op 220°C gedurende 8-9 minuten. Eenmaal gebakken, haal je je biscuitdeeg uit de oven 8 en als het aan de randen van de bakplaat is blijven plakken, maak het voorzichtig los met een mes 8. Breng het biscuitdeeg voorzichtig over op een snijplank en bedek het dan met een vel bakpapier 9
en draai het biscuitdeeg voorzichtig om 10: op deze manier blijft het vochtig en elastisch als het afkoelt. Op dit punt ga je de citroenroom maken die je nodig hebt om de rol te vullen. Giet de melk in een steelpan 11, voeg de schil van 2 citroenen toe 12,
pers ze dan uit 13 om 150 g sap te krijgen en giet het in de melk 14. Breng het geheel net onder het kookpunt en laat ondertussen de gelatineblaadjes minstens tien minuten weken in koud water; giet dan de dooiers in een kom, voeg de kristalsuiker toe 15
en klop de eieren en suiker snel door elkaar 16. Zeef het zetmeel direct in het dooier- en suikermengsel 17 en blijf kloppen tot je een gladde room krijgt 18.
Wanneer de melk begint te koken, zeef je het direct in het mengsel 19, zodat de citroenschillen worden tegengehouden; roer dan met een garde 20 en giet het opnieuw in de pan 21.
Blijf nog 4-5 minuten koken tot de room is ingedikt, zet dan het vuur uit, knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan de room 22, roer onmiddellijk tot ze zijn opgelost 23. Doe je citroenroom in een kom, dek af met huishoudfolie 24 en laat afkoelen.
Giet op dit punt de koude room in een kom en klop het met toevoeging van poedersuiker 25. Zodra de room stevig is, voeg je deze in meerdere keren toe aan je citroenroom, zonder deze te laten vallen, en maak altijd bewegingen van onder naar boven 27.
Dek op dit punt af met huishoudfolie 28 en zet de room minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven. Na deze tijd is ook het biscuitdeeg volledig afgekoeld; haal het eruit en verwijder voorzichtig het bakpapier 29, giet dan de citroenroom 30
en gebruik een spatel om het gelijkmatig over de rol te verspreiden, waarbij je ongeveer 1 cm van de rand vrijlaat 31. Rol nu altijd voorzichtig op vanaf de lange kant (32-33)
en plaats de rol eerst op een vel bakpapier, wikkel het erin, om het opnieuw in huishoudfolie te wikkelen 34, rol dan de uiteinden op om het "als een snoepje" te sluiten 35. Zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven voordat je het serveert 36; houd er rekening mee dat hoe langer het opstijft in de koelkast, hoe steviger de room zal zijn! Geniet van je citroenrol als een heerlijk dessert!