Citroenschaal paradijstaart

Om de citroenparadijstaart te maken, begin je met het voorbereiden van de taartbodem. Doe de boter, op kamertemperatuur verzacht, samen met de kristalsuiker in een kom. Meng de ingrediënten met een elektrische mixer tot een romig en homogeen mengsel 1. Rasp de schil van onbespoten citroenen 2 en blijf de ingrediënten mengen 3.<

Pak de eieren en scheid de eidooiers van de eiwitten (hiervan heb je slechts 4 eiwitten nodig, met de rest kun je heerlijke meringues maken!): voeg vervolgens, een voor een, 8 eidooiers toe aan het boter-suikermengsel 4, terwijl je de elektrische mixer blijft gebruiken. Zorg ervoor dat elke toegevoegde dooier goed gemengd is voordat je de volgende toevoegt. Zeef de bloem en voeg deze toe aan het mengsel 5. Terwijl je de ingrediënten blijft mengen met de mixer, zeef je ook het maïszetmeel en bakpoeder in de kom 6.<

Klop het mengsel 7 tot het een homogene en compacte consistentie heeft bereikt 7. Voeg vervolgens een snufje zout toe aan de eiwitten van de 4 eieren die je eerder opzij had gezet 8 en begin de eiwitten stijf te kloppen 9.<

Wanneer de eiwitten stijfgeklopt zijn 10, voeg je ze toe aan het mengsel 11. Meng ze voorzichtig met een spatel in een beweging van beneden naar boven om ze niet te laten inzakken 12.<

Giet het mengsel dan in een met bakpapier beklede 24 cm Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden

Terwijl de taart bakt, bereid je de citroencrème. Doe de dooiers en kristalsuiker in een kom 16 en klop met een garde totdat de ingrediënten een licht mengsel vormen 17. Voeg dan beetje bij beetje de gezeefde bloem en maïszetmeel toe en meng goed om een klontvrij mengsel te krijgen 18.<

Verwarm ondertussen de melk in een steelpan (die niet aan de kook hoeft te komen) en voeg de geraspte schil van een onbespoten citroen toe 19. Let erop dat je alleen het gele deel van de schil gebruikt, omdat het witte deel een bittere smaak heeft. Wanneer de gearomatiseerde melk tegen de kook aan zit, voeg je deze toe aan het mengsel van eieren, suiker en bloem, door het door een fijne zeef te gieten om de citroenschillen eruit te halen 20. Klop met een garde krachtig om een homogeen en licht dik mengsel te krijgen 21.<

Giet de verkregen crème in een steelpan (als je wilt, kun je het verder zeven om eventuele klontjes te verwijderen) 22. Verwarm de citroencrème op laag vuur, terwijl je blijft roeren met de garde 23 tot de crème voldoende is ingedikt en een stevige maar zachte consistentie heeft: dit duurt ongeveer 15 minuten. Doe de crème ten slotte in een brede, lage kom en bedek het met plasticfolie om te voorkomen dat er een korstje op komt 24. Laat het op kamertemperatuur afkoelen en zet het dan minstens een uur in de koelkast.<

Nu is de paradijstaart afgekoeld. Markeer met een lang mes een leidraad halverwege de rand van de taart. Snijd dan de taart langs de leidraad door 25. Doe vervolgens de helft van de afgekoelde citroencrème in een spuitzak (de andere helft gebruik je om de taart te decoreren) en vul de onderkant van de paradijstaart met de citroencrème. Begin aan de randen en ga verder met concentrische cirkels tot de hele oppervlakte bedekt is 26. Leg de andere helft van de paradijstaart op de citroencrème en druk zachtjes met je handen 27. Zet de taart zo in de koelkast.<

Tot slot, klop de slagroom 28 en voeg het toe aan de resterende citroencrème 29. Meng de slagroom en citroencrème goed met de garde om een homogeen mengsel te krijgen 30.<

Neem dan de taart uit de koelkast en verspreid een deel van de citroencrème en slagroom, waarbij je het hele oppervlak gelijkmatig bedekt met behulp van een spatel 31. Doe de overgebleven crème in een spuitzak met een stervormig mondstuk en maak schuine lijnen van crème aan de zijkanten van de taart voor de decoratie 32. Maak tot slot toefjes citroencrème en slagroom naast elkaar vanaf de buitenranden van het taartoppervlak 33. Decoreer zo het hele oppervlak van de taart.<

Snijd dan op een snijplank de geglaceerde citroenen in kleine blokjes 34 en strooi ze over het gedecoreerde taartoppervlak 35. Je citroenparadijstaart is klaar om te genieten 36!<