Citroensorbet
- Energy Kcal 136
- Carbohydrates g 30.4
- of which sugars g 30.4
- Protein g 0.6
- Fats g 0.1
- of which saturated fat g 0.01
- Fiber g 0.1
- Sodium mg 14
- Difficulty: Easy
- Prep time: 50 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
PRESENTATION
Het heeft een kleur zo helder als de zon, een sprankelende geur die meteen herkenbaar is en een smaak die licht prikkelt maar onweerstaanbaar is: de citroen, de vrucht die zich het meest leent om gerechten zowel hartig als zoet te kruiden, te aromatiseren, te parfumeren en te kleuren, zoals Citroenijs, met zijn sap of zijn kleurrijke schil. Tegenwoordig speelt hij een hoofdrol in een dessert dat iedereen, althans één keer in zijn leven, wel heeft geproefd: het citroensorbet. Een frisse, dorstlessende smaak, met een subtiele zure nasmaak, maken van dit romige koude nagerecht een meesterwerk om als digestief na het diner te serveren. Maar is dat het enige moment om citroensorbet te serveren? Natuurlijk niet: probeer het als tussendoortje of tijdens een studiepauze, na een fijne wandeling of na een lange werkdag. Kortom, elk moment is goed om wat zelfgemaakt sorbet te proeven!
Probeer ook het recept voor citroensorbet zonder ijsmachine en andere heerlijke varianten:
- Kersensorbet
- Watermeloensorbet
- INGREDIENTS
- voor ongeveer 600 g sorbetijs
- Citroensap 130 g
- Water 250 g
- Suiker 170 g
- Limoncello 30 g
- Eiwitten 30 g
Bereiding
Om citroensorbet te maken, begin je met het eiwit in een kom te doen en de garde te gebruiken 1. Zodra het eiwit halfgestijfd is, merk je dat aan het schuim op het oppervlak, voeg je 30 g suiker toe terwijl je blijft kloppen 2. Zodra het mengsel wit en goed luchtig is, is het klaar; zet het opzij 3.
Pers de citroenen zodat je 130 g sap krijgt 4, filter het mengsel door een fijne zeef om er zeker van te zijn dat er geen pulp achterblijft 5 en giet het sap in een kom waar je al het water in hebt gedaan 6.
Roer met een handgarde en voeg de resterende 140 gram suiker toe 7, vervolgens spatel je de eiwitten beetje bij beetje door 8 zodat het luchtige mengsel niet te veel inzakt. Zodra alles goed gemengd is, voeg je de limoncello toe en roer je nogmaals 9.
Giet het mengsel in je ijsmachine (volg de instructies van jouw apparaat om te zien hoe te handelen) 10 en zet hem aan. Zodra de sorbet de klassieke romige structuur heeft bereikt — dat duurt ongeveer 40 minuten 11 — kun je hem in glazen scheppen en je citroensorbet serveren met wat zeste als decoratie 12.