Citroentaart met lemon curd
- Energy Kcal 675.5
- Carbohydrates g 46
- of which sugars g 27.7
- Protein g 6.7
- Fats g 51.7
- of which saturated fat g 26
- Fiber g 184.6
- Cholesterol mg 1
- Sodium mg 25.6
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + de opstijftijd van de crème (6 uur) en van de taart (2 uur) LET OP: de hoeveelheid gelatine is die vermeld op de receptkaart: 6 g
PRESENTATION
De citroentaart met lemon curd is het perfecte recept voor de zomer! Een dessert zonder oven met een intense citrus-smaak die bij een eerste blik aan een cheesecake doet denken… de koekjesbodem is hetzelfde, terwijl we voor de vulling hebben gekozen voor een geurende crème van Angelsaksische origine: de Citroencurd. Een paar minuten op het vuur en een paar uur opstijven in de koelkast zijn genoeg om een echt voortreffelijke No Bake Taart te krijgen, perfect voor een frisse en verleidelijke tussendoortje! Ook ideaal als afsluiter van een maaltijd; de citroentaart met lemon curd kan een uitstekend dessert zijn om een verfijnd vismenu af te sluiten.
Ontdek ook deze desserts met lemon curd:
- Citroentaartjes met lemon curd
- Crostata met lemon curd en meringue
INGREDIENTS
- Voor de bodem (voor een springvorm met een diameter van 24 cm)
- Digestive koekjes 300 g
- Boter 150 g
- Citroenschil 1 - om te raspen
- Voor de lemon curd
- Verse room 250 g - koud
- Citroensap 150 g
- Citroenschil 2 - om te raspen
- Suiker 140 g
- Boter 125 g - koud
- Eieren 3
- Bladgelatine 6 g
- Voor de garnering
- Bosbessen naar smaak
- Verse room naar smaak
Bereiding
Om de citroentaart met lemon curd te maken, bereid je eerst de crème: in een steelpannetje (niet di acciaio) met het vuur uit voeg je de suiker en de geraspte citroenschil toe 1, roer daarna goed met een garde 2. Voeg de eieren toe 3 en roer nogmaals om ze te mengen.
Voeg ook het citroensap toe 4 en zet het pannetje op het vuur. Kook op laag vuur onder voortdurend roeren totdat de temperatuur 82° bereikt is 5. Als de crème is ingedikt en de spatel bedekt, zet je het vuur uit en voeg je de uitgeknepen gelatine toe, die je eerder in water hebt geweekt 6.
Roer totdat de gelatine volledig is opgelost, zet de crème vervolgens in een kom en voeg de koude boter in blokjes toe 7. Pureer met een staafmixer tot een gladde en egale textuur 8. Dek de crème af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat minimaal 6 uur opstijven in de koelkast 9.
Begin ondertussen met de bodem: smelt de boter en laat deze iets afkoelen, doe vervolgens de koekjes in een mixer 10 samen met de geraspte citroenschil 11. Mix tot ze fijn zijn 12.
Doe de fijngemalen koekjes in een kom 13, voeg de gesmolten boter toe 14 en meng alles met een spatel 15.
Bekleed een springvorm met losse rand van 24 cm met bakpapier en giet ongeveer de helft van het koekjesmengsel in de bodem 16, druk dit vervolgens aan met de bodem van een glas 17. Gebruik het overgebleven mengsel om de randen te vormen en laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast 18.
Als de crème is opgesteven, klop je de slagroom met de elektrische gardes 19 20. Haal de crème uit de koelkast en maak hem los door krachtig te roeren met een garde 21.
Voeg de opgeklopte room in meerdere keren toe 22 en spatel deze voorzichtig door 23. Haal ook de koekjesbodem uit de koelkast en giet de crème erin 24.
Strijk de bovenkant glad 25 en zet alles nog ongeveer 2 uur terug in de koelkast. Als hij is opgesteven, haal je voorzichtig de vorm weg en garneer je de bovenkant met opgeklopte room 26, bosvruchten en een paar blaadjes munt: je citroentaart met lemon curd is klaar om geserveerd te worden 27!