Citroentaart

Om de citroencrème taart te maken, begint u met de korst. Doe de bloem, een snufje zout en de ijskoude boter in stukjes gesneden in een mixer 1, mix kort tot het mengsel zandachtig is 2 en plaats het op een werkvlak samen met de poedersuiker. Maak een kuiltje in het midden en voeg de geraspte citroenschil toe 3.

en de dooiers 4. Kneed kort met uw handen 5 tot de ingrediënten goed gemengd zijn en vorm een homogeen deeg dat u vervolgens in huishoudfolie wikkelt 6 en minstens een half uur in de koelkast laat rusten.

Ondertussen maakt u de citroen banketbakkersroom. Voeg in een pan de melk samen met de citroenschillen toe, die u kunt schillen met een dunschiller om te voorkomen dat u het bittere witte deel krijgt 7, en verwarm op laag vuur zonder het te laten koken. Klop ondertussen de dooiers en suiker krachtig in een kom met een garde 8, zeef en voeg de bloem en het maïszetmeel (of maizena) toe 9 en blijf roeren om klontjes te voorkomen.

Giet de melk er geleidelijk bij in de kom en blijf goed roeren met een garde 10. Doe het mengsel vervolgens terug in de pan, filter het met een zeef om klontjes te voorkomen en om de citroenschillen te verwijderen 11. Blijf de room roeren en kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, totdat het is ingedikt 12.

Plaats de room in een kom en dek het af met huishoudfolie, laat het in contact komen om te voorkomen dat er een korstje op de bovenkant ontstaat 13; bewaar het in de koelkast. Haal de korst uit de koelkast, rol het uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Plaats de uitgerolde korst in een bakvorm met een diameter van 20 cm en een hoogte van 3,5 cm 14 (wij gebruikten een geperforeerde bakvorm, als u een klassieke ongeperforeerde bakvorm gebruikt, moet u deze eerst invetten en met bloem bestrooien om te voorkomen dat het deeg aan de bodem blijft plakken). Rol de deegroller over het oppervlak om overtollige pasta te verwijderen 15 die u opnieuw kunt kneden en uitrollen,

om de decoratieve stroken te maken. Gebruik hiervoor een kartelwieltje of een mes 16. Prik met een vork in de bodem van de taart 17 om te voorkomen dat het deeg te veel opzwelt tijdens het bakken en giet vervolgens de citroen banketbakkersroom erin en strijk het glad met de achterkant van een licht bevochtigde lepel 18.

Leg de deegstroken voorzichtig eerst in de ene richting 19 en dan in de andere 20 om een rasterpatroon te creëren, waarbij het belangrijk is dat ze voldoende uit elkaar liggen. Verwijder overtollig deeg met een mes 21

en bestrijk de stroken met licht geklopt ei, gebruik hiervoor een keukenkwastje 22. Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 60 minuten (of 150°C in een heteluchtoven gedurende ongeveer 50 minuten) en dek na 45 minuten af met een vel aluminiumfolie (35 minuten voor de heteluchtoven) om te voorkomen dat de bovenkant verbrandt 23. Uw citroencrème taart is klaar, haal het uit de oven en laat het minstens een paar uur afkoelen zodat de crème goed kan opstijven, strooi tenslotte een beetje poedersuiker over de bovenkant en geniet ervan 24.