Citroentaartjes met lemon curd

Maak de tartelletjes: in de kom van de keukenmachine doe je de koude boter, de suiker 1 en het zout. Begin te mengen met de platte klopper (foglia), tot je een deeg met een zanderige structuur krijgt. Zeef de bloem in een kom en rasp de citroenschil 2. Voeg de bloem en de citroenrasp aan het deeg toe 3

Ga door met kneden en voeg ook de eieren toe 4. Zodra de eieren zijn opgenomen, leg je het geheel op een houten werkblad en druk je met je handen 5 het deeg samen, waarbij je de randen meerdere keren aandrukt. Als je een homogeen deeg hebt, dek je het af met folie 6 en laat je het minimaal 2 uur rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de lemon curd: rasp de schil van 3 citroenen 7 en pers en zeef ook het sap 8, voeg de gezeefde maizena toe 9.

Snijd de boter in stukjes, doe ze in een pannetje met dubbele bodem voor au bain-marie en laat ze op laag vuur smelten, voeg daarna de suiker toe 10 en roer met een lepel. Klop de eieren apart met een garde en giet ze in het mengsel 11 terwijl je blijft roeren; voeg ook het citroensap toe waarin je de maizena hebt opgelost 12,

de geraspte citroenschil 13 en blijf roeren zodat de crème op laag vuur indikt. Houd het vuur heel laag en laat het water van het bain-marie alleen zachtjes pruttelen, om te voorkomen dat het ei gaat schiften; de crème mag nooit koken. Om te weten wanneer de crème klaar is, dompel je er een houten lepel in 14: wanneer de crème niet meer van de lepel afloopt, is het tijd om het vuur uit te zetten. Neem nu een zeer fijne zeef en zeef de crème om de citroenschil en eventuele klontjes te verwijderen 15, dek af met plasticfolie direct op de crème en bewaar in de koelkast

Na het rusten rol je het zanddeeg uit tot een dikte van ongeveer 6 mm 16, probeer daarbij alleen de nodige bloem te gebruiken zodat het niet aan het werkblad blijft plakken. Steek met een uitsteekvorm van 9 cm diameter schijven uit waarmee je vormen van 7 cm voor de tartelletjes bekleedt 17. Snijd met een glad mes de randen bij 18.

Prik de bodem van de tartelletjes in met de tanden van een vork. Knip uit een vel bakpapier vierkantjes ter grootte van de tartelletjes en bedek daarmee de bodem, leg er vervolgens droge bonen of porseleinen bakparels in 19. Bak in de oven op 165 B0C gedurende 30 min. Verwijder de droge bonen en het papier 20, en zet nog 10 minuten op 170 B0C in de oven om de binnenkant te kleuren. Laat afkoelen, vul een spuitzak met de lemon curd en vul de tartelletjes 21.

Gebruik een dunschiller om reepjes schil van een citroen te halen, snijd ze vervolgens in fijne juliennereepjes 22. Blancheer ze een paar seconden in water 23 en giet ze af 24.

Verwarm in een pan 50 g suiker met 30 g water 25 en wanneer het suikersiroop kookt voeg je de schillen toe 26. Na een minuut van het vuur halen en laten afkoelen. Leg de tartelletjes met lemon curd op een schaal en garneer met de gekarameliseerde citroenschilletjes 27.