Citroentruffels
- Energie Kcal 169
- Koolhydraten g 21.8
- waarvan suikers g 21.8
- Eiwitten g 2.4
- Vetten g 8
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.66
- Vezels g 0.8
- Cholesterol mg 4
- Natrium mg 60
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Voor: 22 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 2 uur rust in de koelkast en 15 min. op kamertemperatuur
PRESENTATIE
We hebben jullie al verwend met de Tiramisu-truffels, een mini-versie van het dessert dat Italianen het meest liefhebben, daarna met die Kokos-nootella-truffels voor de onverbeterlijke zoetekauwen, en tenslotte met de Pandoro chocolade truffels, ideaal om restjes van kerstgebak te gebruiken… maar met de komst van het mooie weer willen we jullie veroveren met een frisse en geurige variant: citroen-truffels! Deze heerlijke pralines hoeven niet gebakken te worden en zijn daarom ook makkelijk te maken voor wie nog niet veel ervaring heeft. De enige iets meer uitgewerkte stap is het Hoe chocolade tempereren van witte chocolade, waarmee je echter een krokant omhulsel krijgt dat contrasteert met de smeltende zachtheid binnenin. Maar geen zorgen: met een patisseriethermometer en onze aanwijzingen is het makkelijker dan je denkt… en jouw citroen-truffels worden de meest gewilde van het nieuwe lente-/zomerseizoen!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 22 truffelpralines
- Amandelmeel 175 g
- Poedersuiker 125 g
- Eiwitten 35 g - (ongeveer 1)
- Citroenschil 2
- Citroensap 15 g - (ongeveer 4 theelepels)
- Fijn zout ½ theelepel
- om te bedekken
- Witte chocolade 400 g
- Witte hagelslag naar smaak
Bereiding
Om de citroen-truffels te maken, doe je het amandelmeel in een blender met stalen messen, voeg je de poedersuiker 1 en het zout 2 toe en maal je een paar seconden. Voeg nu het eiwit 3 toe,
de rasp van 2 citroenen 4 en het citroensap 5, en mix opnieuw totdat je een zacht maar compact mengsel hebt 6.
Leg het mengsel op een vel bakpapier 7, druk het lichtjes met je handen om er een blokje van te vormen 8, wikkel het vervolgens in het bakpapier 9 en zet het minstens een uur in de koelkast om te laten rusten.
Na de rusttijd haal je het mengsel eruit en vorm je bolletjes van ongeveer 15 g per stuk door ze met de handen te rollen 10. Leg de bolletjes op een met bakpapier bekleed dienblad 11 en laat ze nog een uur in de koelkast afkoelen. Tegen het einde van die koelperiode begin je met het tempereren van de witte chocolade: hak de chocolade fijn met een mes 12
en verdeel die in twee kommen van 270 g en 130 g 13. Laat de 270 g chocolade au bain-marie of in de magnetron smelten tot een temperatuur van 45°, voeg dan de 130 g gehakte chocolade toe 14 en roer zodat die volledig smelt 15 totdat het mengsel 29° bereikt.
Haal nu de truffels uit de koelkast en doop ze één voor één in de gesmolten chocolade 16, bedek ze daarna gelijkmatig met suikerstrooisel en leg ze op een met bakpapier bekleed dienblad 17. Laat ze ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur uitharden, daarna zijn je heerlijke citroen-truffels klaar om van te genieten 18!