Citrusjam
- Energy Kcal 251
- Carbohydrates g 62.6
- of which sugars g 62.6
- Protein g 0.1
- Fiber g 0.6
- Sodium mg 16
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijden van de jam
PRESENTATION
Aan welke geuren denk jij bij Kerst? Uit onze interne poll bij GialloZafferano zijn we het bijna allemaal eens: als het buiten sneeuwt en de lichtjes in de straten aangaan, is er weinig dat kerstachtiger ruikt dan specerijen, sinaasappels en mandarijnen. We wilden die kostbare geurherinneringen in kleine potjes verzamelen voor een heerlijke citrusjam. Een zoete start van de dag, perfect voor wie een variatie op de sinaasappeljam wil proberen. Een lief, zelfgemaakt cadeautje dat je kunt personaliseren met leuke etiketten. De citrusjam komt op vers geroosterd brood volledig tot zijn recht, met amber- en houtachtige tonen van kaneel en het kruidige, bloemige aroma van vanille.
Als je van zelfgemaakte conserven houdt, probeer ook:
- de Citroenmarmelade
- de citroenjam zonder schil
- de citroen- en sinaasappeljam
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 4 potjes van 90 g
- Sinaasappels 2 kg - navel-sinaasappel
- Mandarijnen 500 g
- Suiker 340 g
- Kaneelstokjes 2
- Vanillestokje 1
Bereiding
Om de citrusjam te maken, begin je met het steriliseren van de potjes volgens de aanwijzingen van het Ministerie van Volksgezondheid. Daarna schil je de sinaasappels "à vif" 1. Snijd de schil van een sinaasappel in dunne reepjes 2. Breng water aan de kook in een pannetje en blancheer de reepjes een paar minuten 3.
Giet ze dan af 4 en herhaal de handeling door nieuw water te laten koken en de schillen nogmaals te koken: door dit met vers water te herhalen verwijder je een deel van de bittere smaak uit de schil. Giet de schillen opnieuw af en zet ze apart 5. Snijd de partjes vruchtvlees uit de sinaasappels 6, en probeer ook het vrijkomende sap op te vangen (je kunt het in een kom bewaren).
Pers vervolgens al het mandarijnensap uit 7, zeef het en giet het in een pan 8; voeg ook het sinaasappelvlees en het sap daarvan toe 9,
de suiker 10, de kaneelstokjes 11, de zaadjes van het vanillestokje 12.
Roer de ingrediënten door 13; zet het vuur middellaag en breng het tot een zacht kookpunt: laat zo 35 minuten koken. Na 35 minuten kun je ook de sinaaselschillen toevoegen 14. Roer door en verwijder vervolgens het vanillestokje 15 en de kaneelstokjes.
Laat nog ongeveer 35 minuten koken: controleer de temperatuur met een keukenthermometer; als die 108° bereikt 16, is de citrusjam klaar. Je kunt deze, nog heet, in de zojuist gesteriliseerde potjes scheppen met behulp van een trechter 17. Draai de deksels goed dicht 18 en laat de jam volledig afkoelen. Controleer vóór gebruik altijd of de deksels niet het typische "klik-klak" geluid geven wanneer je in het midden drukt; dat duidt erop dat het vacuüm niet goed is geslaagd. Voor deze en andere aanwijzingen verwijzen we naar de informatie over huisgemaakte conserven van het Ministerie van Volksgezondheid.