Éclair

Om de éclairs te maken, begin je met het soesjesdeeg: doe het water, de suiker 1, het zout en de boter 2 in een pan. Breng aan de kook en voeg dan in één keer de bloem toe terwijl u snel roert met een houten lepel 3.

Blijf koken en roeren 4 totdat er een witte film op de bodem van de pan verschijnt en het mengsel gelijkmatig van de randen loskomt 5. Haal van het vuur en giet het mengsel in een mengkom met de vlinderhaak 6, laat het een minuut draaien om het iets af te koelen.

Voeg de eieren één voor één toe 7, wacht tot ze goed gemengd zijn voordat u de volgende toevoegt 8. U weet dat het mengsel klaar is wanneer, bij het optillen van de vlinderhaak, een soort driehoek vormt. Het soesjesdeeg is klaar 9.

Doe het in een spuitzak met een gladde spuitmond van 18 mm 10. Spuit op een bakplaat met bakpapier strepen van ongeveer 10-12 cm 11. Laat voldoende ruimte tussen de strepen zodat ze kunnen rijzen tijdens het bakken 12. U krijgt ongeveer 2 bakplaten: het advies is om ze één voor één te bakken.

Bak in een voorverwarmde oven op 185°C gedurende ongeveer 30 minuten. Aan het einde van het bakken moeten ze licht en krokant zijn 13. Haal uit de oven en laat afkoelen. Bereid intussen de banketbakkersroom: verwarm de melk met de vanillebonen in een steelpan 14, terwijl u in een kom de suiker en dooiers mengt 15.

Roer en voeg dan de bloem toe 16. Giet de verwarmde melk beetje bij beetje bij het eimengsel 17, terwijl u blijft roeren 18.

Als alles is toegevoegd, zet je alles weer op het vuur 19, roerend met een spatel totdat het begint in te dikken. Zodra het kookt, giet je de room in een kom en laat je het afkoelen in de koelkast met een vel plasticfolie erop 20 21.

Bereid de karamel door de suiker in een pan met een dikke bodem te gieten 22. Zet het vuur op middelhoog en zodra de randen beginnen te smelten, roer je 23 tot de gewenste kleur is bereikt 24.

Zet het vuur uit en giet het voorverwarmde water erbij 25. De karamel begint te koken, laat het zelf afkoelen en roer dan 26. Verdeel het in 3 delen: 2 delen van 30 g en de rest van de karamel 27. Laat het afkoelen op kamertemperatuur.

Neem de koude room en meng deze met een garde, voeg de grootste hoeveelheid karamel toe 28 en meng goed 29.

Doe de room in een spuitzak met een injectiespuitmond 31 om de éclairs te vullen 32. Bereid pas op dit punt het glazuur, zodat het niet afkoelt en gemakkelijker is om mee te werken. Giet de poedersuiker in een pan 33.

Voeg ook het water toe 34 en zet op een middelmatig laag vuur. Laat de ingrediënten vermengen, voeg dan een portie van 30 g karamel toe 35, roer en laat het glazuur goed opwarmen 36.

Als het klaar is, houd je het vuur laag en dompel je de bovenkant van je éclairs in het glazuur 37, leg ze op een rooster en laat het glazuur kristalliseren. Als het afgekoeld is, decoreer je ze met de resterende 30 g karamel door lijnen op het glazuur te maken met behulp van een vork 38. Als de karamel te hard is geworden, kun je hem een paar seconden in de magnetron opwarmen voordat je hem gebruikt voor de decoratie. De éclairs zijn klaar om geserveerd te worden 39!