Colomba Tiramisu

Om de tiramisù van colomba te bereiden, scheid je de dooier van het eiwit 1. Voeg in de kom met het eiwit de helft van de suiker toe 2 en klop halfstijf met een elektrische mixer 3.

Doe hetzelfde met de dooier: voeg de andere helft van de suiker toe en klop met de elektrische mixer 4 tot een licht en schuimig mengsel. Voeg de mascarpone beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen 5. Breng op smaak met geraspte sinaasappelschil 6.

Voeg het sinaasappelsap 7, de Grand Marnier 8 toe en meng. Voeg als laatste voorzichtig het opgeklopte eiwit toe 9: voeg eerst een deel toe en roer stevig, voeg daarna de rest toe en meng met bewegingen van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken.

Snijd de colomba in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik 10 en steek er 8 rondjes uit met een uitsteekvorm van 6 cm 11. Druk ze voorzichtig plat met de palm van je hand of een deegroller 12. Om niets te verspillen, kun je de restjes opnieuw samenvoegen en op dezelfde manier uitsteken.

Stel in 4 glazen van 200 ml op deze manier samen: leg op de bodem een colomba-schijfje, de koffie (ongezoet of naar smaak gezoet) 13, een flinke lepel mascarponecrème 14 en een beetje fijngehakte chocolade. Ga verder met de tweede laag: begin met een colomba-schijfje 15.

Besprenkel met koffie 16, bedek met de crème en garneer als laatste met de fijngehakte pure chocolade 17. De tiramisù van colomba is klaar om van te genieten 18!