Confetti en Slingers

Om de confetti en slingers te maken, begin je met het basisdeeg: doe in een kom (of in de kom van een keukenmixer met platte klopper, middelhoog tempo) de tarwebloem, maak een kuiltje in het midden en voeg de suiker toe 1, daarna de geraspte schil van een onbehandelde citroen, de vanillesuiker en het zout 2. Voeg ook de op kamertemperatuur zachte boter toe 3 en breek vervolgens de eieren in een andere kom,

voeg ze bij de andere ingrediënten 4. Voeg tenslotte de grappa of rum toe als je dat wilt, dit geeft smaak aan het deeg, en de melk (5-6). De alcohol verdampt volledig tijdens het bakken, dus er is geen gevaar voor kinderen, maar als je toch geen alcohol wilt gebruiken, kun je het deeg aromatiseren met een druppel rumaroma.

Kneed alles met de hand 7 tot je een glad, homogeen en stevig mengsel krijgt 8. Dek het af met folie en laat het minstens 30 minuten rusten op een koele plek (maar niet in de koelkast) 9.

Na deze rusttijd verdeel je het deeg in gelijke delen 10, één deel voor elke kleur die je aan je snoepjes wilt geven: wij gebruikten 4 verschillende kleurstoffen: geel, lichtblauw, rood en groen, maar je kunt de kleuren kiezen die je het mooiste vindt. Voeg in het midden van elk stukje deeg een puntje voedingskleurstof toe 11. Voor het beste resultaat raden we gelkleurstoffen aan. LET OP: draag altijd wegwerplatex handschoenen tijdens deze bewerkingen om je handen niet te bevlekken; verwissel de handschoenen bij elk stuk deeg dat je wil kleuren, zodat je de kleuren niet mengt. Kneed nu één stuk tegelijk om de kleur goed door te mengen: als je niet tevreden bent over de tint, voeg dan meer kleurstof toe tot je de gewenste intensiteit hebt 12. Terwijl je bezig bent met het kleuren van één deel, vergeet dan niet het overige deeg af te dekken met folie, anders droogt het uit en wordt het te droog.

Maak je geen zorgen als de kleur van het deeg gestreept lijkt, want na het verwerken met de pastamachine wordt hij perfect egaal. Verdeel het gekleurde deeg in twee delen: van het ene deel maken we de slingers, van het andere de confetti 13. Haal nu de pastamachine tevoorschijn en rol het eerste gekleurde stukje deeg uit voor de slingers (onthoud het andere deel in folie te wikkelen zodat het niet uitdroogt): haal het deeg door de rollen, beginnend bij de grootste dikte 14 en ga door tot de dunnere stand van 1 mm 15. Je zult zien dat de kleur van het deeg mooi egaal is geworden.

Als je een vel van 1 mm hebt, bestuif het licht met bloem 16 en haal het door de brede geribbelde rollen, die je normaal voor tagliatelle gebruikt: je krijgt lange reepjes (17-18). Om de slingers te vormen heb je metalen cilindertjes nodig, zoals die voor cannoli, een kwastje en eiwit om mee te bestrijken.

Wikkel een reep deeg om het cilindertje, bestrijk de eerste omwenteling met wat eiwit en wikkel er een volgende reep overheen. Zo fixeer je de slinger goed 19, maar let erop dat je het cilindertje zelf niet met eiwit insmeert, anders zal de slinger niet van het cilindertje te halen zijn. Wikkel de rest van de reep rond het cilindertje en zet ook het uiteinde vast met een dubbele omwenteling die je met eiwit bevestigt, zoals eerder gedaan 20. De slingers krijgen zo de typische spiraalvorm! Rol daarna het tweede deel van het gekleurde deeg uit tot weer een vel van 1 mm en steek daar met een klein rond uitstekertje (diameter 3 cm) cirkeltjes uit: dat zijn je confetti 21. Kneed de restjes deeg opnieuw en steek er meer confetti uit.

Je bent nu klaar om te frituren: verwarm de olie tot een temperatuur tussen de 170 en 180C, leg één slinger tegelijk op een schuimspaan en dompel deze voorzichtig in de olie (22-23). Ze hoeven maar enkele seconden te garen om de felle kleuren van het deeg niet te veel te veranderen. Doe hetzelfde met de confetti 24. Als je wilt, kun je ze ook in de oven proberen te bakken op 180C gedurende 20 minuten (conventionele oven), maar het resultaat zal niet hetzelfde zijn: de confetti zullen bijvoorbeeld niet zo opgeblazen zijn als bij frituren en ook de kleuren kunnen anders uitvallen.

Als ze gaar zijn (dat duurt ongeveer 30 seconden), schep je de confetti en slingers eruit en laat je ze uitlekken op keukenpapier 25. Als ze een beetje lauw zijn, kun je de slingers uit de mal halen door het metalen rolletje voorzichtig eruit te trekken; zo zijn je carnavalsnoepjes klaar 27. Herhaal hetzelfde met de andere kleuren! Geef je confetti en slingers tot slot eventueel een lichte bestuiving poedersuiker, als je dat lekker vindt!