Confit van eendenbouten
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 3 h 50 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note + 12 uur rust
PRESENTATION
Confit van eendenbouten is een sappig hoofdgerecht dat geïnspireerd is op de Franse keuken, elegant en verfijnd. In dit recept worden de eendenbouten zacht en sappig van binnen, met een onweerstaanbaar krokant korstje aan de buitenkant. De aroma's versterken de smaak: de frisheid van sinaasappel, met de schil die een frisse toets geeft, en de omhullende geur van tijm die de complexe smaak van eend harmonieus compleet maakt. Maar dat is niet alles: het gerecht wordt geserveerd met een even heerlijk bijgerecht. Belgisch witloof, krokant en licht bitter, speelt de hoofdrol naast de eendenbouten. Kort gebakken in de pan met een mengsel van sinaasappelsap en balsamicoazijn, verandert deze groente in een smaakvolle begeleiding die de rijkdom van het vlees in balans brengt met zijn lichte zuurte. Confit van eendenbouten is een echte gourmetervaring die je gewoon thuis kunt beleven.
Ontdek ook andere recepten die eend centraal zetten in de keuken:
- Eendenborst met balsamico
- Eend met sinaasappel
- Gelakte eendenborst met sinaasappel
- Gegrilde eendenborst
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eendenbouten 4
- Geklaarde boter 1 kg
- Sinaasappelschil 1
- Tijm 6 takjes
- Laurier 3 bladeren
- Pepermix naar smaak - in korrels
- Fijn zout naar smaak
- om erbij te serveren
- Belgische witloof 4
- Balsamicoazijn 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Sinaasappelsap 1 - rood
- Tijm 3 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de eendenbouten voor confit te bereiden, verwijder je eerst eventuele veertjes met een brander 1. Was ze onder stromend water 2 en dep ze droog. Leg ze vervolgens in een ovenschaal met laurierblaadjes, tijm, zout en een mix van peperkorrels 3.
Breng op smaak met sinaasappelschil 4, dek af met vershoudfolie 5 en laat 12 uur marineren in de koelkast. Na de marinadetijd bedek je de bouten met geklaarde boter 6.
Bedek de ovenschaal met bakpapier 7 en wikkel hem in aluminiumfolie 8, bak hem vervolgens in een voorverwarmde oven op 160° gedurende 3 uur. Haal ze, zodra ze klaar zijn, uit de oven 9.
Haal de bouten uit de ovenschaal, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 10 en bak in een voorverwarmde oven op 220° gedurende 40 minuten; op deze manier wordt het vlees botermals en wordt de huid lekker smaakvol en knapperig. Snijd intussen de stronken witloof horizontaal doormidden 11. Verhit in een pan een scheutje olie met een teen knoflook 12.
Breng op smaak met zout 13 en peper, voeg takjes tijm toe en bak het witloof aan beide zijden goudbruin 14. Blus af met sinaasappelsap 15.
Giet ook de balsamicoazijn erbij 16, dek af met een deksel 17 en laat 10 minuten zachtjes koken 18.
Haal de eendenbouten uit de oven die nu mooi goudbruin zijn 19. Schik de confit eendenbouten op borden en serveer met het witloof 20 en een snufje versgemalen peper 21!