Coquilles met fruitsalade
- Energy Kcal 563
- Carbohydrates g 35.4
- of which sugars g 15.6
- Protein g 37.7
- Fats g 30.1
- of which saturated fat g 5.49
- Fiber g 4.2
- Cholesterol mg 108
- Sodium mg 1274
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 4 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Je hebt geen oester nodig om een schat te vinden... ook sint-jakobsschelpen, de heerlijke weekdieren, bevatten een waardevolle vulling. Het vlees is mals en zoet en zeer veelzijdig in de keuken, eenvoudig geserveerd gegratineerd of voor het bereiden van fantastische en kleurrijke hoofdgerecht met de koraalkleurige delen. In het recept voor sint-jakobsschelpen met fruitsalade hebben we ons gericht op het witte gedeelte van de schelp. Deze witte wolken hebben we gecombineerd met de kleurrijkste, sappigste en vlezigste vruchten: mango, papaja en Granny Smith-appel. Het resultaat? Een zomersalade die je smaakpapillen laat zingen: een frisse, aangenaam citrusachtige smaak, verzacht door een bedje van veldsla. En omdat we geen afval willen, hebben we al het sap van de mango tot aan de pit geperst voor de saus, samen met mandarijn, honing en een snufje mosterdzaad voor een concert van ingrediënten die heerlijk samen klinken! Sint-jakobsschelpen met fruitsalade: probeer het en overtuig jezelf!
Probeer ook deze gourmetrecepten met sint-jakobsschelpen:
- Sint-jakobsschelpen met spek en kastanjecrème
- Topinamboerroom met kort gebakken sint-jakobsschelpen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Sint-jakobsschelpen 16
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Mango 1
- Papaja 1
- Granny Smith-appels 1
- Mandarijnsap 2
- Mosterd 1 theelepel - heel
- Honing 1 theelepel
- Tabasco naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Veldsla 80 g
Bereiding
Begin voor het bereiden van de sint-jakobsschelpen met fruitsalade bij de laatste: schil de mango 1, snijd dan partjes tot het meest vezelige deel 2. Knijp vervolgens het midden, uit met je handen, in een kom om het sap te verzamelen dat je apart houdt: dit gebruik je voor de saus. Ga verder met het schillen van de papaja 3
Halveer het 4 en verwijder de binnenste zaadjes met een lepel 5. Snijd dan dunne plakjes 6 en houd apart.
Snijd de appel doormidden zonder te schillen, verwijder het klokhuis en snijd het in plakjes 7, vervolgens in staafjes 8. Dompel ze vervolgens in koud, zuurhoudend water (met citroensap) zodat ze niet verkleuren 9.
Ga vervolgens verder met het bereiden van de fruitsaus: pers het sap van 2 mandarijnen 10, voeg het dan toe aan de kom met het mangosap 11 en voeg mosterdzaad toe 12.
Voeg ook de honing toe 13 en voeg een paar druppels tabasco toe 14. Voeg vervolgens een lichte hoeveelheid zout en peper toe 15;
Neem vervolgens de sint-jakobsschelpen uit de schelp, alleen het witte gedeelte (met het koraalgedeelte van de sint-jakobsschelpen zou je een heerlijke risotto kunnen maken!); voeg zout 16 en peper lichtjes toe, verwarm vervolgens een pan met een scheutje extra vierge olijfolie en schroei de sint-jakobsschelpen ongeveer 4 minuten aan, draai ze halverwege (17-18). Zodra ze klaar zijn, kun je ze op keukenpapier zetten.
Nu kun je de borden opmaken: leg een bedje van veldsla, plaats de mangoplakjes, papaja en appelstaafjes goed uitgelekt 19, leg vervolgens de sint-jakobsschelpen en besprenkel met de mango- en mandarijnsaus 20; je sint-jakobsschelpen met fruitsalade zijn klaar om van te genieten 21!