Coratella van lam
- Energy Kcal 369
- Carbohydrates g 5.3
- of which sugars g 5.3
- Protein g 34
- Fats g 22.5
- of which saturated fat g 5.41
- Fiber g 0.7
- Cholesterol mg 378
- Sodium mg 720
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note plus 2 uur rust
PRESENTATION
Het vergt even wat moed om het de eerste keer te proeven, net zoals bij Leverpastei, maar er zijn ook echte liefhebbers. Coratella is tijdens de feestdagen onmisbaar voor wie uit Midden-Italië komt, maar tegenwoordig wordt het het hele jaar door gegeten. Reizend tussen de zachte heuvels van Umbrië en de Marken, in die prachtige herbergen waar de keuken nog authentiek is, in kleinschalige trattoria's in Rome of bij grootouders thuis kun je dit traditionele gerecht ontdekken, bereid met orgaanvlees van Lamsgehaktbrood. De één geeft de voorkeur aan ui, de ander aan knoflook; sommigen maken coratella gestoofd, anderen voegen ook ingewanden van gevogelte of konijn toe. Wij presenteren onze eenvoudige versie en raden natuurlijk aan om er lekkere geroosterde sneden brood bij te serveren voor de laatste 'sop'!
Ontdek ook andere traditionele gerechten zoals Napolitaanse soffritto en Pappardelle met haas.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Lammerpens 850 g
- Gouden uien 200 g
- Witte wijnazijn 30 g
- Laurier 2 bladeren
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Witte wijn 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de coratella te bereiden neem je het orgaanvlees van het lam 1 en snijd je het met een mes uit elkaar, waarbij je ook overtollig vet verwijdert. Voor dit recept heb je nodig: 120 g hart, 180 g long, 350 g lever, 100 g milt en 100 g overtollig vet 2. Doe alles in een vergiet en was de ingewanden goed 3.
Doe het in een kom en bedek met water 4; wij gebruikten 250 g. Voeg ook de azijn toe 5 en de laurierblaadjes 6.
Dek af met huishoudfolie 7 en laat een paar uur staan. Neem nu een stuk van de ingewanden en snijd het eerst in plakjes 8 en daarna in blokjes 9.
Herhaal dezelfde handeling voor alle stukken en leg ze in aparte kommen 10. Ga nu verder met de uien: pel ze en snijd in dunne ringen 11. Doe de olie in een pan en voeg de uien toe 12
en een half glas water 13. Breng op smaak met zout, dek af met een deksel 14 en laat de ui stoven tot hij goed geslonken is. Zodra de ui zacht is, voeg je de stukjes hart toe 15 en roer je door.
Wacht een paar minuten en voeg dan ook de stukjes long toe 16 en roer opnieuw. Omdat die wat taaier zijn hebben ze nog een paar minuten extra gaartijd nodig. Voeg daarna de rest toe 17 en roer nogmaals 18.
Breng op smaak met zout en peper 19 en blus met witte wijn 20. Als de alcohol verdampt is 21,
dek je de pan af met een deksel, laat een kleine opening 22 en laat het 25–30 minuten zachtjes pruttelen 23. Serveer de coratella vervolgens direct warm 24.