Cordon bleu met Asiago DOP en radicchio
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De Cordon bleu die we allemaal kennen zijn meestal van kip, ham en kaas. Maar, zoals bij elk recept, zijn er in de keuken talloze varianten waarmee je steeds andere seizoensproducten kunt gebruiken en die beter bij je smaak passen. Vandaag willen we jullie verrassen met onze cordon bleu met Asiago DOP en radicchio, een perfecte variant voor de winter! In plaats van kip uit de klassieke versie, kozen we voor varkenslende en in plaats van de gewone gekookte ham gebruikten we radicchio, snel gebakken in de pan met een scheutje frambozenazijn om de bittere smaak te verzachten. Natuurlijk konden we de gesmolten kaas in het midden niet missen, dus hebben we stukjes verse Asiago DOP in het hart van onze cordon bleu gedaan, die uitstekend samengaan met de smaak van radicchio en vlees. Haast je om dit recept ook te maken en laat je verleiden door de krokante paneerlaag!
INGREDIËNTEN
- Ingredibnten
- Varkenshaas 360 g - (8 plakjes)
- Asiago 100 g - BOB vers
- Radicchio 400 g
- Frambozenazijn 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Peper naar smaak - mix
- om te paneren en te frituren
- Eieren 3
- Bloem type 00 naar smaak
- Paneermeel naar smaak
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de cordon bleu met Asiago DOP en radicchio te bereiden, begin je met de radicchio: snijd hem in vieren en daarna in reepjes 1. Doe hem in de pan met een scheutje olie 2 en bak ongeveer tien minuten zodat hij goed kan bruinen. Voeg op het einde van de bereiding zout en peper toe 7.
Blus nu af met de frambozenazijn 4, roer door en zet het vuur uit 5. Laat iets afkoelen. Snijd intussen de verse Asiago DOP in plakken van 1 cm dik 6.
Vorm vervolgens de stukjes zo dat ze in het midden van de plakjes varkenslende passen 7. Leg de eerste plak varkenslende op een snijplank, beleg met wat radicchio 8 en een stukje verse Asiago DOP 9.
Bedek met extra radicchio, leg er een tweede plak varkenslende bovenop 10 en druk de randen goed aan. Paneer de cordon bleu door hem eerst door de bloem te halen 11, daarna door het losgeklopte ei 12.
Tot slot haal je ze door het paneermeel 13. Let goed op bij deze stap en sluit alle randen goed af 14 zodat ze tijdens het frituren niet opengaan. Maak op dezelfde manier ook de overige. Nu ga je frituren: dompel één cordon bleu tegelijk onder in ruim voorverwarmde olie op 170 15.
Bak een paar minuten totdat hij mooi goudbruin en gelijkmatig is. Laat de cordon bleu uitlekken 16 en leg hem op een schaal met frituuropapier 17. Ga zo door met het bakken van de anderen. Serveer je cordon bleu warm, met een salade van rauwe radicchio erbij 27.