Cornbread-burger met eekhoorntjesbrood
- Energy Kcal 322
- Carbohydrates g 35.1
- of which sugars g 2.1
- Protein g 8.4
- Fats g 16.4
- of which saturated fat g 3.88
- Fiber g 1.7
- Cholesterol mg 15
- Sodium mg 483
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note + de rijsuren
PRESENTATION
De Cornbread is een zeer bekend Amerikaans brood gemaakt van maïsmeel. Daarom hebben we besloten deze klassieker in een nieuw jasje te steken en er een broodjesvariant van te maken die je kunt vullen met paddenstoelen, de onbetwiste koninginnen en koningen van de herfst. Hier is de cornbread burger met porcino! Een prikkelende, stedelijke versie van de Gegratineerde polenta met eekhoorntjesbrood die verandert in een smakelijke streetfood met een licht gourmet-uiterlijk. In dit recept gebruiken we alleen de hoed van het porcino, zodat het perfect doet denken aan een vleesmedaillon. Onmisbaar is ook een plak kaas die licht kan smelten: niet zonder reden kozen we een toma van de alpenweiden, want polenta roept nu eenmaal bergachtige smaken op... en dit keer zijn ze allemaal vega! Deze cornbread burger met porcino zal je smaakpapillen prikkelen, samen met onze frisse herfstideeën zoals gevulde Gevulde portobello's met ei en kaas en Lasagnecupcakes met populierenzwammen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Maïsmeel 70 g
- Bloem type 00 100 g
- Water 90 g
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Gedroogde biergist 2 g
- Suiker ½ theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Eekhoorntjesbrood 4 - koppen
- Toma 4 plakken - van de alpenweide
- Radicchio 60 g
- Knoflook ½ teentje
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Balsamicoazijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de cornbread burgers met porcino te maken, begin je met het basisdeeg. Doe de 2 meelsoorten in een kom, voeg de gist en de suiker toe en meng terwijl je beetje bij beetje het water erbij giet en met een houten lepel kneedt. Voeg de olie toe en als laatste een snufje zout. Zodra het deeg een steviger structuur heeft, stort je het op het werkblad en kneed je het een paar minuten door door het meerdere keren over zichzelf te vouwen. Doe het in een ingevette kom en laat het 12 uur rijzen afgedekt met folie. Zodra het deeg verdubbeld is, verdeel je het in 4 stukjes, vorm je er bollen van en leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek ze met folie, let erop dat die niet strak zit want dan remt het het rijzen: laat nog ongeveer 1,5 uur rijzen. Snijd daarna de broodjes in door een kruis in de bovenkant te maken en bak ze op 180° gedurende 25–30 minuten in de onderste stand van de oven; zet onderin een bak gevuld met water: dat zorgt voor de juiste vochthuishouding tijdens het bakken. Maak intussen de porcinohoeden schoon met een vochtige doek en schraap eventuele aarde weg. Emulgeer de olie met het geperste teentje knoflook, breng op smaak met zout en peper en masseer de paddenstoelen met dit mengsel. Bak ze in een goed hete pan op hoog vuur ongeveer 6–7 minuten per kant. Haal ondertussen de blaadjes van de radicchio los, was ze, droog ze en snijd ze in julienne. Breng op smaak met wat olie, zout en azijn. Nu heb je alles: snijd de broodjes doormidden, leg op de onderkanten de plakken toma en zet ze ongeveer 5 minuten op 200° in de oven. Voeg de bovenkanten toe en zet nog 2 minuten in de oven. Maak de vulling af met de porcinohoeden en de radicchio: serveer je cornbread burgers met porcino direct.