Courgette crêpes met gekookte ham en stracchino

Om de pannenkoeken met courgettes, gekookte ham en stracchino te bereiden, begin je met de bereiding van de pannenkoeken. Breek de eieren in een grote kom en klop ze los met een vork 1. Voeg de melk toe 2 en meng de ingrediënten goed 3.

Zeef vervolgens de bloem in de kom met de eieren en melk 4. Voeg een snufje zout toe en meng met een garde 5 of een staafmixer. Laat de boter smelten in een pan op laag vuur, laat het afkoelen en voeg het dan toe aan het beslag 6.

Mix het mengsel tot het glad en homogeen is 7, plaats het in een kom en zet het minimaal 30 minuten in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie 8. Na de benodigde tijd neem je een anti-aanbakpannetje voor pannenkoeken en smeer je het in met boter. Verhit de pan en zodra deze heet is, giet je een soeplepel beslag erin zodat het de gehele bodem bedekt 9: je kunt dit doen met een pannenkoekspatel of door de pan te kantelen en te draaien.

Bak de pannenkoek ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur. Draai hem dan om met een spatel en bak de andere kant nog eens 1 minuut (10-11). Leg de pannenkoek op een serveerschaal en herhaal het proces voor het hele beslag. Je krijgt 15 pannenkoeken met een diameter van 20 cm 12. Zet ze apart.

Ga nu verder met de bereiding van de gebakken courgettes. Neem babycourgettes, was en droog ze, verwijder de uiteinden 13. Snijd ze in plakjes van 2 mm dik 14. Neem een anti-aanbakpan en voeg de olie en de hele knoflook toe en bak tot de knoflook goudbruin is 15.

Voeg ook de courgettes toe aan de pan en bak ze 5 minuten op middelhoog vuur 16. Breng op smaak met zout en verwijder de knoflook 17. Hak de peterselie fijn en voeg deze kort voor het einde van de kooktijd toe om de courgettes op smaak te brengen 18.

Neem een pannenkoek en smeer stracchino erop met een spatel zodat de helft van de pannenkoek bedekt is 19. Leg hierop een deel van de gebakken courgettes 20 en enkele plakjes gekookte ham 21.

Rol je pannenkoek op vanaf de onbedekte kant 22 totdat hij volledig gesloten is en de uiteinden samenkomen 23. Herhaal de handeling voor de overige pannenkoeken. Snijd de pannenkoeken met courgette, ham en stracchino doormidden en serveer ze warm 24!