Courgette- en spekkroketjes
- Energy Kcal 161
- Carbohydrates g 7.5
- of which sugars g 1.2
- Protein g 9.5
- Fats g 10.4
- of which saturated fat g 4.36
- Fiber g 1
- Cholesterol mg 29
- Sodium mg 621
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De kroketjes, klassieke aardappelkroketjes of Aardappelkroketten met een hart van smeuïge mozzarella en ham, zijn altijd een grote verleiding, maar bij gefrituurd eten weet je: je moet er niet in overdrijven… daarom stellen we ook smakelijke varianten uit de oven voor, bijvoorbeeld op basis van groenten, zoals courgette- en spekkroketjes! Deze Courgetteballetjes
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 12 kroketjes
- Courgette 450 g
- Robiola 200 g
- Spek 150 g - (heel stuk)
- Paneermeel 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- Peterselie 1 bosje
- Fijn zout 1 theelepel
- Voor de paneerlaag
- Paneermeel naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de courgette- en spekkroketjes te bereiden, was en verwijder je eerst de uiteinden van de courgettes, snijd ze daarna grof in plakjes 1. Doe de courgettes in een keukenmachine 2 en hak ze, zorg ervoor dat je ze niet tot puree verwerkt 3.
Snijd het spek in blokjes 4. Doe de fijngehakte courgettes in een kom en voeg het paneermeel 5 en de geraspte Parmezaanse kaas 6 toe.
Roer om te mengen, voeg vervolgens de peterselie 7, het zout 8 en de robiola 9 toe.
Roer nogmaals en voeg tot slot het spek toe 10. Werk alles met een lepel door tot je een zacht maar samenhangend mengsel krijgt 11. Vet je handpalmen in met olijfolie en vorm bolletjes die je licht platdrukt 12; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 12 kroketjes.
Bedek de kroketjes met paneermeel 13 en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olie 14 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 voor ongeveer 30 minuten. Als ze mooi goudbruin zijn, haal ze uit de oven en serveer je courgette- en spekkroketjes 15!