Courgettepannenkoekjes
- Energy Kcal 114
- Carbohydrates g 7.8
- of which sugars g 0.4
- Protein g 1.9
- Fats g 8.4
- of which saturated fat g 1.88
- Fiber g 0.4
- Cholesterol mg 2
- Sodium mg 57
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 5 min
- Makes: 26 pezzi
- Cost: Very low
- Note + 3 uur rijstijd voor het beslag
PRESENTATION
Als het om pannenkoekjes gaat, doen diëten er niet toe!
Ze zijn ook lekker Gebakken beignets, maar klassiek gefrituurd is toch iets anders. Zoals deze die we je vandaag voorstellen: zachte en krokante courgettepannenkoekjes, het lekkerst om warm en net gebakken te serveren: een genot voor alle zintuigen!
Deze smaakvolle en geurige hapjes zijn gemaakt van een gerezen beslag, dat geen olie opzuigt en des te luchtiger en smaakvoller is. Courgettepannenkoekjes zijn perfect om de eetlust op te wekken als voorgerecht of om een buffet aan te vullen, bijvoorbeeld samen met heerlijke courgettes in beslag, die je schuldgevoelens voorgoed opzij zetten!
Zoals we al zeiden: pannenkoekjes kun je óf haten óf liefhebben… in dit geval zijn we er zeker van dat je ze geweldig zult vinden!
Als je nog meer lekkere pannenkoekrecepten zoekt, probeer ook:
- Krokante courgettepannenkoekjes
- Kappertjesbeignets
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 26 pannenkoekjes
- Courgette 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Bloem type 00 250 g -
- Gedroogde biergist 2 g
- Water 225 g - op kamertemperatuur
- Fijn zout 10 g
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
- Om op smaak te brengen
- Fijn zout naar smaak -
Bereiding
Om de courgettepannenkoekjes te maken, was en droog je eerst de courgettes goed af, verwijder de uiteinden 1 en rasp ze met een grove rasp 2. Leg de geraspte courgette in een vergiet en laat ze ongeveer 30 minuten uitlekken 3, zodat ze hun vocht verliezen. Je kunt indien nodig met een lepel aandrukken of de courgette goed uitwringen in een schone theedoek om nog meer vocht te verwijderen.
Doe in een grote kom de gezeefde bloem met de gedroogde gist 4 en roer met een houten lepel. Giet vervolgens beetje bij beetje het water erbij terwijl je krachtig blijft roeren 5 om klontjes te voorkomen. Voeg naar smaak het zout toe: wij adviseren 10 g, maar pas dit aan naar je eigen smaak 6.
Giet ook de geraspte kaas erbij 7 en blijf krachtig roeren; op dit punt zal het beslag een vrij stevige structuur hebben 8. Voeg dan de goed uitgelekte geraspte courgette toe 9
en roer totdat het beslag goed gemengd is 10. Dek daarna de kom af met vershoudfolie en laat het 3 uur rijzen bij een temperatuur van ongeveer 26-27° C, bijvoorbeeld in een uitgeschoven oven met het licht aan. Na 3 uur is het beslag gerezen en zie je belletjes 11. Verwarm ondertussen de zonnebloem- of andere neutrale olie in een pannetje en wanneer deze 170° C heeft bereikt (controleer met een keukenthermometer) dompel je met een lepel wat beslag in de hete olie, waarbij je met een andere lepel helpt om het eraf te schuiven 12.
Frituur steeds maar een paar pannenkoekjes tegelijk, zodat de olietemperatuur niet te veel daalt. Bak ze 3-4 minuten en draai ze met een schuimspaan aan beide zijden voor een gelijkmatige garing 13: met deze hoeveelheid beslag krijg je ongeveer 26 pannenkoekjes. Als ze mooi goudbruin zijn, schep je ze met een schuimspaan uit de olie 14 en leg je ze op keukenpapier om overtollige olie te laten opnemen 15. Dep ze eventueel lichtjes droog om extra olie te verwijderen. Breng op smaak met wat zout en serveer je courgettepannenkoekjes lekker heet!