Courgettes alla pullastiello
- Energy Kcal 515
- Carbohydrates g 35.2
- of which sugars g 2.5
- Protein g 18.7
- Fats g 33.3
- of which saturated fat g 8.05
- Fiber g 2.3
- Cholesterol mg 125
- Sodium mg 623
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 14 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Courgettes a pullastiello zijn een herinterpretatie van het typische hoofdgerecht uit Napels, de Gevulde en gefrituurde aubergines! Als je die al eens hebt geprobeerd weet je waar we het over hebben: een recept waarin alles zit wat je je maar kunt wensen: de krokante frituur, de smeuïge en smaakvolle vulling... lekkernijen om jezelf af en toe te gunnen die iedereen blij zullen maken. Net als aubergines worden ook de courgettes in plakken gesneden en gefrituurd; eenmaal gevuld met scamorza en Napolitaanse salami en gepaneerd, worden ze nog eens gefrituurd! Kortom een explosie van smaak die moeilijk in woorden te vatten is!
Ontdek nog meer lekkernijen uit het Campanees streetfood:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 14 courgettes a pullastiello
- Courgette 400 g
- Gerookte provola 130 g
- Napolitaanse salami 70 g - (14 plakjes)
- Om te paneren en te frituren
- Eieren 2
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om de courgettes a pullastiello te maken begin je met het schoonmaken van de courgettes 1, snijd ze schuin in plakken van ongeveer 5-6 mm dik 2. Ga verder met de eerste keer frituren: verhit voldoende olie tot 160° en bak steeds een paar stukjes tegelijk 3.
Binnen een paar minuten zijn ze mooi goudbruin 4, laat ze uitlekken op keukenpapier totdat ze allemaal gaar zijn 5. Snijd daarna de gerookte provola in plakjes van 3-4 mm 6. Zorg er steeds voor dat je ze droog dept met keukenpapier.
Snijd ook de schoongemaakte Napolitaanse salami in 14 plakjes van 1-2 mm dik 7. Op een plakje gefrituurde courgette voeg je de gescheurde provola toe 8 en de salami 9.
Vouw ze dicht met een ander plakje courgette 10 en ga zo door tot je in totaal 14 stukjes hebt 11. Breek de eieren in een lage, brede kom, breng op smaak met zout en peper en klop ze los 12.
Haal de gevulde courgettes eerst door de eieren 13 en daarna door de bloem 14 zodat de bloem goed blijft plakken: alles moet goed compact zijn; leg ze ondertussen op een schaal 15.
Laat een paar stukjes tegelijk in de hete olie op 160° zakken 16; in 3-4 minuten zijn ze klaar om te worden uitgelekt 17. Ga zo door tot alle courgettes a pullastiello gebakken zijn en serveer ze gloeiend heet 18.