Courgettes in het zuur
- Energy Kcal 412
- Carbohydrates g 2.2
- of which sugars g 2.1
- Protein g 1.5
- Fats g 40.7
- of which saturated fat g 7.77
- Fiber g 1.35
- Sodium mg 1931
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note + 30 minuten om de courgettes te laten uitlekken en 12 uur om te marineren
PRESENTATION
Er is een nogal oude conserveringsmethode die in de loop van de tijd is uitgegroeid tot een manier om niet alleen vis en vlees, maar ook groenten te genieten: de in zuur methode. Het komt van de meerforel die werd behandeld en bewaard met een marinade van wijn en azijn, later uitgebreid naar verschillende gefrituurde voedingsmiddelen. Na je te hebben verwend met enkele recepten in zuur, hebben we ons vandaag laten inspireren door de beroemde Zucchine a scapece uit Campanië om je een variant aan te bieden waarin de voorjaars- en zomergroente bij uitstek de hoofdrol speelt: courgettes in zuur! Gefrituurde courgettestokjes, zoals de traditionele methode van in zuur vraagt, op smaak gebracht met een marinade verrijkt met salieblaadjes. Het resultaat zal je veroveren: een fris, aromatisch gerecht, met de typisch zure smaak die de courgettes in zuur kenmerkt en die dit gerecht perfect zal maken voor je zomermenu's, zowel als voorgerecht als bijgerecht. Als je dan van deze groenten houdt, ontdek dan veel andere lekkere recepten met courgettes!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Courgette 400 g
- Fijn zout 20 g
- Witte wijnazijn 75 g
- Witte wijn 200 g
- Knoflook 3 teentjes
- Salie 6 bladeren
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Voor het frituren
- Pindaolie 500 g
Bereiding
Om de courgettes in zuur te maken, was en top je de courgettes 1, snijd ze vervolgens in de lengte doormidden 2, en deel ze dan opnieuw in de lengte doormidden 3.
Snijd vervolgens uit elk stuk 3 staafjes van gelijke grootte 4. Plaats de courgettestokjes in een vergiet met een kom eronder, zout ze 5 en laat ze ongeveer 30 minuten uitlekken, de tijd die nodig is om het overtollige vocht van de courgettes te verliezen. Ondertussen pel en hak je de knoflooktenen fijn 6.
Voeg ook de salieblaadjes toe en hak deze ook fijn 7 zodat je een homogeen mengsel krijgt 8. Giet de olijfolie in een pan 9 en verwarm deze.
Giet vervolgens het knoflook- en saliemengsel erin 10, laat het een paar minuten roosteren, blus dan af met een beetje wijn van de totale hoeveelheid 11 (een klein eetlepeltje is voldoende). Zet het vuur uit, giet het mengsel in een kom en voeg dan de resterende hoeveelheid witte wijn toe 12.
En de witte wijnazijn 13; meng alles en zet de marinade apart 14. Na de 30 minuten uitlekken van de courgettes, spoel je ze af onder stromend water 15.
Laat de courgettes daarna ongeveer 10 minuten uitlekken in een vergiet 16. Verhit de arachideolie om te frituren in een hoogzijkantige pan (de olie mag niet hoger dan 170-180°C komen, te meten met een keukenthermometer). Zodra de courgettes goed zijn uitgelekt, frituur je er steeds een paar tegelijk 17: het duurt ongeveer 4 minuten. Telkens als de courgettes gaar zijn, laat je ze met een schuimspaan uitlekken in een kleine ovenschaal van ongeveer 10x15 cm 18.
Giet de eerder bereide marinade over de courgettes 19, dek de schaal af met plastic huishoudfolie 20 en laat de courgettes minstens 12 uur in de koelkast marineren. Na de marinadetijd zijn je courgettes in zuur klaar om geserveerd te worden, zorg ervoor dat ze zorgvuldig worden uitgelekt 21.