Craquelin-soesjes
- Energie Kcal 151
- Koolhydraten g 15.1
- waarvan suikers g 7.8
- Eiwitten g 2.8
- Vetten g 8.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.94
- Vezels g 0.2
- Cholesterol mg 58
- Natrium mg 20
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 25 min
- Voor: 24 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + 1 uur afkoelen
PRESENTATIE
Onmisbaar in de gebakvitrine van onze traditionele banketbakkerij: soesjes zijn tijdloze lekkernijen en vaak de blikvanger van andere zoetigheden, zoals de indrukwekkende Croquembouche (Kerst) of de verfijnde Saint Honoré Taart. Naast het Chouxdeeg (soesjes) is er de laatste tijd een variant met een dubbele textuur populair geworden: craquelin-soesjes. In deze kleine hapjes vind je de klassieke structuur van chouxdeeg in de bodem en ontdek je de knapperige toets van de craquelin, een klein kruimeldeegkoepeltje dat de soesje bedekt. Natuurlijk worden ook deze lekkernijen vaak gevuld met banketvulling, hazelnootcrème of gewoon met een luchtige, sneeuwwitte Chantilly zoals in het recept dat we je hier laten zien!
Probeer ook dit verrassende recept met craquelin-soesjes: mon sciù di pastiera!
INGREDIËNTEN
- voor 24 soesjes
- Volle melk 130 g
- Water 110 g
- Boter 90 g
- Bloem type 00 150 g
- Suiker 15 g
- Eieren 225 g - (ongeveer 4 middelgrote)
- Fijn zout 1 snufje
- voor de craquelin
- Suiker 80 g
- Bloem type 00 80 g
- Boter 60 g
- voor de crème
- Verse room 300 g
- Poedersuiker 60 g
- Vanillestokje ½
Bereiding
Om de craquelin-soesjes te maken, begin je met het bereiden van de craquelin. Doe de koude boter, de suiker 1 en de bloem 2 in een kom en kneed met je handen 3
tot je een egaal en compact mengsel hebt 4. Vorm een plakje, wikkel het in vershoudfolie 5 en bewaar het 1 uur in de koelkast. Haal het plakje daarna terug, rol het met de deegroller uit op een licht bebloemd werkvlak 6 tot een dikte van 3 mm.
Steek met een kleine uitsteker rondjes van 3 cm uit 7 en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 8 en bewaar ze in de koelkast. Ga nu verder met het chouxdeeg: giet in een steelpan de melk 9,
het water 10, de boter 11, de suiker 12 en het zout.
Breng aan de rand van het kookpunt 13, haal van het vuur en voeg de bloem toe 14. Roer met een houten lepel zodat de bloem het vocht kan opnemen en zet het terug op het vuur voor een paar minuten, tot het deeg loskomt van de wand van de pan 15.
Giet het in een kom en bewerk een paar seconden met de houten lepel om het deeg te laten afkoelen. Voeg één voor één de eieren toe 16 en werk door tot ze volledig opgenomen zijn. Zodra je een glad en elastisch deeg hebt 17, doe je het in een spuitzak met een gladde spuitmond van 10 mm 18.
Spuit 24 soesjes van ongeveer 3 cm diameter op een bakplaat bekleed met bakpapier 19. Leg op elk soesje een schijfje craquelin 20 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven, middelste rooster, op 180° gedurende 25 min. Haal uit de oven en laat afkoelen 21.
Ga nu verder met de crème: giet in een kom de room, de poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje 22, klop het mengsel met de garde 23 tot het schuimig is. Doe de crème in een spuitzak met een gekartelde spuitmond 24
Snijd het hoedje van het soesje, iets boven het midden, tot ongeveer ¾ 25 en vul door een toef crème te spuiten 26. De craquelin-soesjes zijn klaar om van te genieten 27!