Crema Catalana
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 2 uur rust in de koelkast
PRESENTATION
Zus van de crème brûlée, maar van Spaanse en niet Franse oorsprong, is de crema catalana een toetje uit een kom dat perfect is als afsluiter van een maaltijd! Het aangename krokante laagje kenmerkt beide recepten maar, hoewel ze er vergelijkbaar uitzien, onderscheiden deze twee bereidingen zich door een wezenlijk verschil. De crème brûlée wordt au bain-marie bereid, net als de crème caramel en de latte alla portoghese, terwijl de crema catalana op het vuur wordt gekookt en gebonden wordt door de toevoeging van een zetmeel, precies zoals bij de crema pasticcera. Ook het aroma is anders: in de crema catalana gebruikt men kaneel in plaats van vanille; er bestaan echter originele varianten zoals de crema catalana met koffie en kardemom voor wie graag met nieuwe smaakcombinaties experimenteert. De crema catalana is een wereldwijd beroemd dessert waaraan je moeilijk kunt weerstaan... pak een lepeltje en geef je over aan deze romige verleiding, net zoals wij deden!
Mis ook het recept van de Pastéis de Nata niet, een klein romig lekkernijtje van Portugese oorsprong!
INGREDIENTS
- voor de crème
- Melk 500 g
- Suiker 100 g
- Eierdooiers 4
- Maïszetmeel 25 g
- Kaneelstokjes 1
- Citroenen 1
- om te bestrooien
- Ruwe suiker naar smaak
Bereiding
Om de crema catalana te maken doe je eerst het maïszetmeel in een kommetje, voeg je een klein deel van de 500 g melk toe 1 en roer je met een garde 2 totdat het volledig is opgelost 3.
Giet de rest van de melk in een steelpan 4, voeg de schil van een citroen toe voor smaak 5 en het kaneelstokje 6.
Voeg 50 g suiker toe, genomen uit de totale hoeveelheid 7. Roer met een garde 8 en verwarm tot net tegen het kookpunt. Meng ondertussen in een andere kom de eidooiers met de resterende 50 g suiker 9 en klop met een garde.
Voeg het in de melk opgeloste maïszetmeel toe 10 en roer opnieuw met een garde 11. Wanneer de melk begint te koken, haal je de pan van het vuur en giet je de melk door een zeef rechtstreeks in de kom met het eiermengsel 12.
Blijf altijd met een garde roeren 13. Doe het mengsel terug in de steelpan 14 en kook op laag vuur onder voortdurend roeren 15, totdat de crème is ingedikt.
Je moet een gladde en romige consistentie krijgen 15. Schep de verkregen crème in 4 cocottes van 11 cm diameter, ongeveer 2 cm hoog 16 17, strijk het oppervlak voorzichtig glad met de bolle kant van een lepel en dek af met vershoudfolie. Laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast 18.
Op het moment van serveren pak je de cocottes, strooi je rietsuiker over het hele oppervlak 19 en ga je er met een brander overheen om de suiker te karamelliseren 20. Zodra het typische krokante laagje is ontstaan, is je crema catalana klaar om geserveerd te worden 21!