Crème anglaise
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 700 grammi
- Kosten: Laag
- Notities exclusief afkoeltijd
PRESENTATIE
De crme anglaise is een zoete saus met een gladde, fluweelachtige textuur, perfect om vele desserts te begeleiden en te verrijken.
Gemaakt van melk, room, eidooiers, suiker en vanille, heeft hij een delicate smaak en een vloeibare consistentie die hem onderscheidt van de Banketbakkersroom. In tegenstelling tot die laatste bevat hij geen bloem of andere zetmelen en wordt hij niet gebruikt om gebak te vullen, maar vooral om het te begeleiden.
U kunt hem serveren bij de klassieke appelstrudel, of combineren met chocoladetaarten, tulbanden, plumcake en gerezen zoetigheden zoals colomba en Panettone. Ook heerlijk om te serveren bij een warm cakeje met vloeibare kern of een stuk Rustieke appeltaart; de crme anglaise kan zowel koud als lauwwarm worden gegeten.
Maar crme anglaise is niet alleen dat: het is een van de meest gebruikte basissen in de banketbakkerij om talloze desserts te bereiden, zoals Chocolademousse, ijs, Bavarois of semifreddi!
- INGREDIËNTEN
- Volle melk 330 g
- Verse room 170 g
- Eierdooiers 140 g - (ongeveer 8)
- Vanillestokje 1
Bereiding
Om crme anglaise te maken giet je eerst de melk in een steelpannetje 1. Snijd het vanillestokje in de lengte in en schraap met de punt van een mesje de zaadjes eruit 2. Voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan de melk in het pannetje 3.
Voeg vervolgens ook de room toe en verwarm op laag vuur tot net tegen het kookpunt 4. Scheid ondertussen de eidooiers van de eiwitten en vang de dooiers op in een kom 5. Voeg de suiker toe 6.
Roer meteen, maar voorzichtig, met een spatel tot een homogeen mengsel ontstaat, en probeer niet te veel lucht op te nemen 7. Wanneer de melk en de room net tegen het kookpunt zijn gekomen, verwijder je het vanillestokje 8 en schenk je de hete vloeistof bij het eidooiermengsel 9.
Roer voorzichtig met de spatel om de ingrediënten te mengen 10, giet het mengsel daarna terug in een pannetje en zet het op laag vuur. Houd het al roerend met een spatel op een temperatuur van ongeveer 82C en ga nooit boven de 85C 11. Als je geen keukenthermometer hebt, steek dan een lepel in de crème: hij is klaar wanneer hij de achterkant van de lepel bedekt. Giet de crme anglaise onmiddellijk in een schone kom om het garingsproces te stoppen en laat iets afkoelen. Om het afkoelen te versnellen kun je de kom in een grotere bak met ijswater zetten. Wanneer hij niet meer heet is, dek je hem af met vershoudfolie op het oppervlak 12 en zet je hem in de koelkast tot volledig afgekoeld. Je crme anglaise is klaar om te serveren!