Crème anglaise
- Energie Kcal 360
- Koolhydraten g 31.7
- waarvan suikers g 31.7
- Eiwitten g 9.6
- Vetten g 21.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.14
- Vezels g 0.8
- Cholesterol mg 506
- Natrium mg 372
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities plus afkoeltijd
PRESENTATIE
Cr me anglaise is een klassiek toetje om met een lepel te eten, met een subtiele smaak en een fluweelzachte textuur; in tegenstelling tot banketbakkersroom bevat cr me anglaise geen bloem; daardoor is hij vloeibaarder en is het een uitstekende saus om (ook warm) in een coupe te serveren, bijvoorbeeld met kattentongen, die je kunt maken met de eiwitten van de eieren die in het recept gebruikt zijn. En voor de echte zoetekauwen leent deze room zich ook om te serveren bij de Taaart in een mok of bij gerezen zoetgebak zoals colomba en Panettone. Maar cr me anglaise is niet alleen dat; het is namelijk een van de meest gebruikte basisbereidingen in de banketbakkerij om talloze desserts te maken, zoals mousse, ijs of semifreddo's!
- INGREDIËNTEN
- Ingredi nten
- Volle melk 330 g
- Verse room 170 g
- Eierdooiers 140 g - (ongeveer 8)
- Vanillestokje 1
- Citroenschil 1 - onbehandeld
- Suiker 100 g
- Fijn zout 1 snufje
Bereiding
Om cr me anglaise te maken snijd je eerst een vanillestokje in, schraap je de zaadjes eruit 1 en zet je ze opzij. Doe vervolgens melk en room in een steelpan 2 en voeg het vanillestokje, waar de zaadjes uit zijn gehaald, toe 3
en de geraspte schil van een citroen 4. Zet op het vuur 5 en breng de melk tot net tegen het kookpunt. Doe de licht geklopte eierdooiers in een andere steelpan 6,
voeg de vanillezaadjes toe 7 en de suiker 8. Meng voorzichtig met een spatel zodat je niet te veel lucht opneemt en voeg ook het zout toe 9.
Roer opnieuw, steeds heel langzaam, totdat je een egale crème hebt 10. Zodra melk en room beginnen te koken, giet je ze direct door een zeef in de pan met het eidooiermengsel 11, zodat ook het stokje achterblijft. Blijf altijd met de spatel roeren 12
en zet de cr me opnieuw op het vuur 13. Blijf langzaam roeren om te voorkomen dat er lucht in komt, totdat je een temperatuur van 820 hebt bereikt. Het belangrijkste is niet boven de 850 uit te komen. Als je geen keukenthermometer hebt, volstaat het een theelepel erin te steken: haal je deze eruit en bedekt de room de achterkant van de lepel, dan is hij klaar. Zeef de room opnieuw in een schone kom 15 om het kookproces te stoppen.
Om het afkoelen te versnellen zet je de kom in een grotere kom met ijs. Zodra het niet meer heet is, dek je af met vershoudfolie direct op het oppervlak 17 en laat je volledig afkoelen in de koelkast voordat je hem serveert en van hem geniet 18.