Crème brûlée II

Doe de eierdooiers en de suiker in een kom. Klop goed tot je een luchtige, schuimige crème hebt, zeef vervolgens de bloem en voeg die toe aan de crème, goed roeren om klontjes te voorkomen.

Snijd met een mesje het vanillestokje in de lengte in.
Breng de melk met de vanille aan de kook; zodra de melk kookt zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Open het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit; meng die met de melk en giet de melk al roerend in een dun straaltje bij het eier-suiker-bloemmengsel, terwijl je voortdurend roert.

Zet de crème terug op laag vuur en blijf roeren totdat ze begint in te dikken. Vul kleine glaasjes met de crème en dek ze af met huishoudfolie; om te voorkomen dat er een vel ontstaat moet de folie de crème raken.

Laat ze afkoelen in de koelkast tot het moment van serveren. Verwijder daarna de folie, bestrooi het oppervlak met suiker en karamelliseer die met een gasbrander tot de suiker goudbruin en krokant is.