Crème brûlée
- Energy Kcal 455.9
- Carbohydrates g 26.2
- of which sugars g 25.3
- Protein g 6.2
- Fats g 36.2
- of which saturated fat g 14
- Fiber g 348.7
- Sodium mg 26.1
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 6
- Cost: Low
PRESENTATION
In de beroemde film “Il favoloso mondo di Amelie” rekent de hoofdrolspeelster het tot een van de kleine genoegens van het leven om met het puntje van het lepeltje het krokante korstje van een crème brûlée te breken… en wie kan haar ongelijk geven? Het geheim van de heerlijkheid van dit verrukkelijke Franse dessert zit hem precies in het contrast tussen de gekarameliseerde bovenkant en de daaronder liggende, zachte en zijdezachte crème. Uiterlijk lijkt het op de Crema Catalana, maar de crème brûlée onderscheidt zich van haar Spaanse zusje door het soort aroma en de bereidingswijze, hoewel de bereiding even eenvoudig is. Volg onze aanwijzingen en ook jij zult je lepeltje in een fantastische crème brûlée zetten… ook verkrijgbaar in de chocoladevariant!
Als je van romige gebakjes houdt, mag je de Pastéis de Nata niet missen, een klein Portugees lekkernijtje!
INGREDIENTS
- Voor 6 cocottes van 150 ml
- Verse room 500 g
- Melk 125 g
- Eierdooiers 8
- Suiker 130 g
- Vanillestokje 1
- om te bestrooien
- Suiker naar smaak
Bereiding
Om de crème brûlée te bereiden giet je eerst de melk en de slagroom in een steelpannetje 1, voeg je het vanillestokje 2 en de vanillezaadjes toe. Breng het vervolgens zachtjes aan de kook. Doe ondertussen de eidooiers in een kom samen met de suiker 3.
Meng de eidooiers voorzichtig met een garde (of een houten lepel), en zorg dat je ze niet opklopt zodat ze niet schuimig worden 4. Wanneer het melk- en roommengsel aan de kook is gekomen, verwijder je het vanillestokje en giet je het al roerend langzaam bij de eidooiers in de kom 5, blijf continu roeren om een homogeen mengsel te krijgen 6. Het mengsel zal behoorlijk vloeibaar zijn.
Zet 6 cocottes van 150 ml in een ovenschaal met hoge rand. Vul de cocottes met het verkregen mengsel, dat je eerder door een zeef hebt gegoten 7. Giet daarna kokend water in de ovenschaal totdat een derde van de hoogte van de cocottes bedekt is 8, zodat de crème in de oven au bain-marie kan garen. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 140°C gedurende ongeveer 70 minuten, totdat het oppervlak goudbruin en stevig is 9.
Als de cocottes uit de oven komen, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna in de koelkast. Op het moment van serveren bestrooi je het oppervlak met suiker 10 en gebruik je een brander om een krokant, gekarameliseerd korstje te krijgen 11. Als alternatief kun je de cocottes een paar minuten onder de grill zetten. Je crème brûlées zijn klaar om van te genieten 12!