Crème diplomate met koffie
- Energy Kcal 298
- Carbohydrates g 21.4
- of which sugars g 16.2
- Protein g 6.2
- Fats g 20.9
- of which saturated fat g 11.27
- Fiber g 2.1
- Cholesterol mg 190
- Sodium mg 62
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De crème diplomate is een basisbereiding uit de Italiaanse patisserie: een delicate crème die dankzij het toevoegen van opgeklopte slagroom aan de banketbakkersroom heerlijk zacht en luchtig wordt. Voor een extra frisse en bijzondere smaak hebben we de crème diplomate met koffie gemaakt. Met deze crème kun je heel veel banket vullen, verrijken en decoreren. Enkele voorbeelden? Een eenvoudige pan di Spagna verandert in een perfecte verjaardagstaart, vlaaien, muffins en taartjes worden extra origineel en bladerdeegrolletjes (cannoncini di sfoglia) gevuld met deze crème laten iedereen smullen! Het bereiden is heel eenvoudig en hij is ook heerlijk om met een lepel te eten.
Probeer deze crème ook in het recept voor de zeppolona al caffè!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 600 g crème
- Volle melk 240 g
- Oploskoffie 20 g
- Suiker 40 g
- Eierdooiers 40 g
- Maïszetmeel 15 g
- Bladgelatine 7 g
- Verse room 300 g - koud
Bereiding
Om de crème diplomate met koffie te maken giet je eerst 200 g melk in een steelpan 1 en breng je die aan de kook. De overige 40 g heb je later nodig. Voeg nu de oploskoffie toe 2 en roer met het vuur uit tot hij volledig is opgelost 3.
Doe in een kom de eidooiers en de suiker 4 en klop met een garde. Voeg de maïzena toe 5 en roer nogmaals 6 tot je een klontvrije massa hebt.
Giet geleidelijk de melk met koffie in de kom bij het eidooiermengsel 7, roer en giet alles terug in de steelpan 8. Zet terug op het vuur tot de crème ingedikt is 9. Dat duurt een paar minuten.
Om de garing te stoppen plaats je de steelpan in een kom met ijswater 10. Roer de crème snel tot hij niet meer heet is; hij moet rond de 50° zijn. Zet even apart en week de gelatine in koud water 11. Giet de koude slagroom in een kom en klop deze met de elektrische mixers stijf 12,
totdat je een schuimige consistentie hebt 13. Giet de resterende 40 g melk in een steelpan 14, verwarm deze en zet het vuur uit zodra het bijna kookt. Giet de gelatine af, knijp hem voorzichtig uit en voeg hem toe aan de melk 15.
Roer tot de gelatine volledig is opgelost 16, giet vervolgens alles bij de steelpan met de koffieroom 17 en blijf met een garde roeren zodat het goed wordt opgenomen. Als de crème ongeveer 30° heeft bereikt, kun je de opgeklopte slagroom erdoor spatelen.
Voeg hem een lepel per keer toe 19 en roer voorzichtig 20 tot je een egale consistentie hebt 21.
Schep de crème diplomate met koffie in een schaal 22, dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak 23 en laat in de koelkast afkoelen voordat je hem gebruikt 24.