Crêpe Suzette

Name: Crêpe Suzette
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Eieren gemiddeld 2; Bloem type 00 150 g; Volle melk 300 ml; Boter 40 g; Suiker 1 eetlepel; Sinaasappelschil ½; Sinaasappels 3; Citroensap 1; Grand Marnier 150 ml; Suiker 130 g; Boter 80 g

it en fr de br es

761

Calories per serving

Energy Kcal 761
Carbohydrates g 91.7
of which sugars g 63.1
Protein g 11.3
Fats g 30.6
of which saturated fat g 17.16
Fiber g 4.3
Cholesterol mg 185
Sodium mg 83

Difficulty: Average
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Serving: 4
Cost: Low
Note + de rusttijd van het beslag van een half uur

PRESENTATION

Hoewel de traditie Frankrijk kroont als de bakermat van de crêpe suzette, is deze lekkernij eigenlijk een Monegaskische creatie.
Aan de oorsprong van de crêpe suzette zijn twee verhalen verbonden: het eerste verhaal vertelt dat het per ongeluk is ontstaan door een jonge leerling genaamd Henry Charpentier, die in dienst was van de grote chef Auguste Escoffier, bij het "Café de Paris" in Monte Carlo.
Charpentier was een crêpe aan het bereiden voor Eduard VIII, prins van Wales en door de opwinding liet hij wat likeur op de crêpe vallen, die in vuur vloog bij contact met de vlammen. Om de prins niet langer te laten wachten, proefde de jonge leerling het dessert en stuurde het, nadat hij het heerlijk vond, naar de tafel van Eduard VIII, die zelfs om een tweede portie vroeg.
Nadat de maaltijd was afgelopen, vroeg de prins aan de jongeman naar de naam van het heerlijke dessert dat hem was geserveerd en Charpentier antwoordde prompt "Crêpe Prince de Galles"; de prins vroeg echter of het opgedragen kon worden aan de mooie dochter van een vriend die met hem de maaltijd deelde ... Suzette!
Volgens een ander verhaal zou de crêpe suzette zijn bedacht door de maître Joseph van het restaurant "Marivaux" in Parijs in 1897 ter ere van een mooie operazangeres genaamd Suzette.

INGREDIENTS

761

Calories per serving

Ingrediënten voor de crêpes:: Eieren 2 - gemiddeld; Bloem type 00 150 g; Volle melk 300 ml; Boter 40 g; Suiker 1 eetlepel; Sinaasappelschil ½

Voor de saus en om te flamberen:: Sinaasappels 3; Citroensap 1; Grand Marnier 150 ml; Suiker 130 g; Boter 80 g

Bereiding

Om de crêpes suzette te maken, begint u met het basisdeeg: doe de gezeefde bloem 1, de kristalsuiker, de zaadjes van een halve vanillepeul, een snufje zout en de melk in een hoge kom. Werk het mengsel met een handgarde of een elektrische mixer tot het glad is 2. Klop in een aparte kom de eieren los met een vork, voeg ze vervolgens toe aan de andere ingrediënten 3 en blijf mengen.

Smelt de boter op laag vuur in een pannetje en laat het afkoelen, voeg het dan toe aan het crêpedeeg en meng grondig. Voeg tot slot de geraspte schil van een halve sinaasappel toe aan het deeg 4. Meng de ingrediënten goed om een dik, klontervrij deeg te krijgen 5. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten in de koelkast. Na de rusttijd, pak het crêpedeeg, neem een crêpepan met lage randen, verwarm de pan, giet een lepel deeg erin 6 en bak de eerste crêpe terwijl u de pan draait om het mengsel over het hele oppervlak te verdelen.

Bak de crêpes aan beide zijden door ze met een spatel om te draaien 7. Terwijl u de crêpes bakt, stapelt u ze op een bord om te voorkomen dat ze uitdrogen 8. Vouw de crêpes in vieren om kleine waaiers te maken 9.

Bereid nu de saus, rasp de schil van 3 sinaasappels 10, pers het sap uit en zeef het 11, rasp ook de citroenschil en pers het citroensap uit 12

Pers het sap uit en zeef het door een zeef 13. Doe de boter in een pan samen met de suiker 14 en smelt ze op laag vuur terwijl u roert met een houten lepel 15, gebruik een stalen pan, ideaal voor flamberen.

Breng op smaak met de sinaasappelschil 16, de citroenschil 17 en giet het sinaasappelsap 18

en het citroensap 19. Laat de saus op laag vuur koken totdat de suiker is opgelost 20 en dompel vervolgens de crêpes in de sinaasappelsaus om ze op smaak te brengen 21.

Verwarm apart in een pannetje de Grand Marnier 22 en giet het vervolgens in de pan met de crêpes 23, steek nu de likeur aan voor de flambé, om de vlam te doven hoeft u alleen de pan met een deksel te bedekken. De crêpes suzette zijn klaar om te worden genoten 24, de meest zoetekauwen kunnen ze begeleiden met een chocoladesaus gemaakt door pure chocolade in room te smelten.

Bewaring

U kunt zowel het crêpedeeg als de saus maximaal 12 uur in de koelkast bewaren. Als er gekookte crêpes over zijn, stapel ze dan op elkaar en bewaar ze afgedekt in de koelkast voor een paar dagen.

Advies

In Frankrijk, waar de crêpes een instituut zijn, zijn er specifieke gereedschappen om ze te bereiden. Het zou leuk zijn om eens de supertraditionele versie van de crêpe suzette te proberen door hem te koken op een “galèatoire”, een dikke, ronde gietijzeren plaat, en hem om te draaien met de “tournette”, de speciaal voor het omdraaien van crêpes gemaakte spatel. Is er iemand die daar langs komt en me kan helpen deze wonderen te vinden?

Weetje

Wist u dat crêpes in Frankrijk worden beschouwd als een traditioneel symbool van vriendschap en alliantie? Het schijnt zelfs dat de pachters ze aan hun heren aanboden als teken van vriendschap en dankbaarheid.
Traditioneel geserveerd ter gelegenheid van Maria-Lichtmis en Vette Dinsdag, werd er een wens gedaan wanneer men de crêpe in de pan omdraaide.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.