Crepes met aspergecrème

Om de crêpes met aspergecrème te maken, begin je met het beslag: breek de eieren in een kom en klop ze los met een vork 1, giet daarna de melk erbij 2 en meng opnieuw zodat alles goed gemengd is 3.

Zeef de bloem direct in de kom 4 en roer krachtig met een garde om de bloem in het mengsel op te nemen en klontjes te voorkomen 5. Als je een glad en homogeen beslag hebt, dek je de kom af met huishoudfolie 6 en laat je het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Ondertussen zet je een hoge pan (of aspergepan) met water op het vuur om de asperges te koken en ga je verder met het maken van de bechamelsaus: giet de melk in een pannetje 7 en verwarm deze, terwijl je in een ander pannetje de boter smelt. Als de boter gesmolten is, voeg je in één keer de bloem toe 8 en roer je goed zodat er geen klontjes ontstaan 9.

Als je een goudkleurige roux hebt, voeg je een snufje zout en versgeraspte nootmuskaat toe 10, giet je de hete melk al roerend in een dunne straal erbij met een garde 11 totdat de bechamelsaus ingedikt is 12. Haal van het vuur en zet opzij.

Haal nu het crêpebeslag uit de koelkast en roer het nog even door. Vet een kleine anti-aanbakpan licht in met boter en verhit goed op middelhoog-laag vuur, giet dan met een soeplepel wat beslag in het midden van de pan 13 en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak met het daarvoor bestemde houten spatel of door de pan te draaien. Na ongeveer 1 minuut begint het beslag te stollen en laat het los van de pan 14, draai de crêpe voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant ook ongeveer 1 minuut 15. Leg de crêpes na bereiding op elkaar op een bord en zet opzij.

Nu kun je de asperges klaarmaken: verwijder het harde witte gedeelte van de steel en kook ze ongeveer 10–15 minuten (de kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte), zorg ervoor dat de punten uit het water steken zodat ze met de stoom garen 16. Als ze gaar zijn, snijd je de stelen van de asperges in schijfjes en houd je de punten heel 17. Smelt de boter in een pan, voeg de aspergeschijfjes toe 18 en bak op hoog vuur ongeveer 5 minuten, breng vervolgens op smaak met zout en peper.

Doe de gekookte stelen in een blender met stalen messen 19 en pureer ze tot een gladde massa, voeg dan driekwart van de bechamel toe 20 en mix nogmaals tot je een zachte en egale crème krijgt 21.

Nu kun je de crêpes vullen en opbouwen: verdeel een lepel aspergecrème over het oppervlak van elke crêpe 22, bestrooi met geraspte gruyère 23 en rol de crêpe dicht door hem op zichzelf te rollen 24.

Neem een ruime ovenschaal, vet de bodem in met boter en leg hierin de gevulde en opgerolde crêpes 25. Nadat alle crêpes zijn gerangschikt, verdeel je de overgebleven bechamelsaus over de bovenkant 26 en decoreer je met de achtergehouden aspergepunten 27.

Tot slot voeg je de geraspte Parmezaan toe 28 en een draai zwarte peper uit de molen 29, zet de grill van de oven aan en gratineer alles 5–10 minuten totdat de bechamelsaus begint te kleuren. Haal je crêpes met aspergecrème uit de oven en serveer ze goed warm 30!