Crêpes met speck, radicchio en fontina
- Energy Kcal 754
- Carbohydrates g 31
- of which sugars g 5.9
- Protein g 42.3
- Fats g 51.3
- of which saturated fat g 20.6
- Fiber g 242.3
- Cholesterol mg 3.7
- Sodium mg 1169.1
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 4 pezzi
- Note + 30 min. rusttijd van het beslag in de koelkast
PRESENTATION
Zijn de Crêpes zoet en hartig (basisrecept) jouw passie? Wij maken je trek met een bijzonder smakelijke versie: crêpes met speck, radicchio en fontina, een heerlijk voorgerecht met uitgesproken smaken. De Hartige crêpes met cantharellen en pancetta worden gevuld met een mengsel van kaas en groenten en krijgen de extra smaak van Speck Alto Adige IGP, dat ook op het laatst wordt toegevoegd. Door ze in de oven te gratineren Gevulde flensjes uit de oven ontstaat een heerlijke krokante korst en een onweerstaanbaar gesmolten resultaat… dus ga aan de slag en serveer de crêpes met speck, radicchio en fontina terwijl ze nog lekker warm zijn!
Ontdek ook andere smakelijke recepten met crêpes:
INGREDIENTS
- Voor 4 crêpes
- Volle melk 230 g
- Bloem type 00 125 g
- Eieren 2 - kleine
- Fijn zout naar smaak
- Boter 20 g
- voor de vulling
- Spek 180 g - Alto Adige IGP (12 plakjes)
- Radicchio 320 g - uit Treviso
- Fontina 200 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor het gratineren
- Boter 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- om te garneren
- Spek 50 g - Alto Adige IGP
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de crêpes met speck, radicchio en fontina te maken, begin je met het beslag: doe de eieren en de melk in een kom 1, voeg de gesmolten en iets afgekoelde boter toe. Roer goed door en voeg vervolgens de gezeefde bloem toe 2 en een snufje zout. Klop grondig met een garde om klontjes te voorkomen 3, dek af met vershoudfolie en laat het beslag ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Was intussen de radicchio en snijd hem in stukjes 4. Verhit in een pan een scheutje olie met de knoflook, voeg dan de radicchio toe 5, breng op smaak met zout en peper en bak 5 minuten op middelhoog vuur 6. Zet het vuur uit, dek af met een deksel en zet even apart.
Ga verder met het bakken van de crêpes: verwarm en beboter lichtjes een crêpepan van 24 cm diameter (of een anti-aanbakpan met dikke bodem), giet een pollepel beslag in het midden 7 en gebruik het juiste hulpmiddel om het over de hele bodem te verdelen (of draai de pan rond). Als de randen van de crêpe beginnen los te komen, gebruik je een spatel om de crêpe voorzichtig om te draaien 8. Elke crêpe bakt in totaal zo'n twee minuten: anderhalve minuut aan de ene kant en 30 seconden aan de andere kant. Leg de gebakken crêpes op een bord en laat afkoelen 9, dek ze daarna af met vershoudfolie zodat ze niet uitdrogen.
Rasp ondertussen de fontina met een grove rasp 10 en begin met het vullen van de crêpes. Beleg een halve crêpe met de radicchio en een royale hand geraspte fontina 11, leg er daarna 3 plakken Speck op 12.
Vouw de crêpe eerst dubbel en daarna nogmaals zodat je een driehoek krijgt 13; herhaal dit met alle overige crêpes. Leg de gevulde crêpes in een beboterde ovenschaal, bestrijk ze met nog wat gesmolten boter 14 en bestrooi met geraspte Parmigiano 15. Gratineer 5 minuten onder de grill op 240°.
Snijd intussen het Speck in reepjes 16. Verhit een anti-aanbakpan goed en voeg het Speck toe 17. Bak het op middelhoog-hoog vuur in ongeveer 3-4 minuten krokant 18.
Als ze gegratineerd zijn, haal je de crêpes uit de oven 19, maal er wat peper over en garneer met het krokante Speck 20. Je crêpes met speck, radicchio en fontina zijn klaar om te serveren 21!