Crêpetaart
- Energy Kcal 465
- Carbohydrates g 49.6
- of which sugars g 30.5
- Protein g 9.8
- Fats g 25.3
- of which saturated fat g 14.42
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 116
- Sodium mg 75
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 10
- Cost: Average
PRESENTATION
De Crêpes zoet en hartig (basisrecept) zijn een van de meest geliefde recepten. Dankzij hun eenvoud zijn ze de favoriete snack onder studenten, die op elk moment samenkomen om ze te maken en ze meestal te beleggen met een royale laag Nutella! Vandaag willen we de eenvoudige crêpes omtoveren tot een majestueuze en uitnodigende taart, perfect voor een verjaardag of een speciale gelegenheid! De crêpetaart bestaat uit veel zachte lagen, afgewisseld met chantillyroom en een superlekker omhulsel, gemaakt van een pure chocoladeganache op smaak gebracht met kaneel en sinaasappel! De crêpetaart zal uw gasten laag na laag veroveren en één van uw beste recepten worden!
Als u van gelaagde desserts houdt, probeer dan ook de laagjestaart!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de crêpes
- Eieren 3
- Bloem type 00 250 g
- Volle melk 500 g
- voor de vulling
- Verse room 500 g
- Poedersuiker 100 g
- Vanillestokje ½
- voor de topping
- 55% pure chocolade 200 g
- Glucose 20 g
- Verse room 250 g
- Sinaasappelschil 1
- Kaneelpoeder ½ theelepel
- om de pan in te vetten
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de crêpes te maken breekt u eerst de eieren in een kom met hoge rand 1, klop ze met een vork en voeg de melk toe 2. Meng goed zodat deze twee ingrediënten goed samenkomen 3.
Zet een zeef boven de kom en zeef de bloem erin 4. (Voor gemak kunt u de bloem ook in twee porties toevoegen en tussendoor mengen om klontjes te voorkomen.) Klop daarna met de garde krachtig zodat de bloem goed opgenomen wordt 5. Blijf roeren tot u een homogeen, fluwelig beslag zonder klontjes hebt 6.
Dek nu de kom af met vershoudfolie en laat het beslag minstens 30 minuten rusten in de koelkast 7. Meng het beslag na het rusten nog even door en verwarm een crêpepan van 16 cm en vet deze in met een klontje boter. Zodra de pan heet is, giet u een soeplepel beslag, genoeg om de bodem van de pan te bedekken 8: u kunt hiervoor een crepespreider gebruiken of de pan draaien om het beslag gelijkmatig te verdelen; doe dit snel, want het beslag bakt snel. Na ongeveer 1 minuut op middellaag vuur ziet u een lichte goudbruine kleur en beginnen de randen los te laten, dan kunt u de eerste crêpe met een spatel omdraaien 9.
Bak ook de andere kant ongeveer 1 minuut tot deze kleur krijgt 10. Zodra de eerste crêpe gaar is, legt u deze op een serveerschaal of snijplank. Herhaal dit tot het beslag op is; u krijgt zo ongeveer 17 crêpes met een diameter van 16 cm. Stapel de crêpes op elkaar zodat ze zacht blijven 11. Laat ze afkoelen en maak ondertussen de vulling klaar. Doe in een kom de slagroom en de poedersuiker 12.
en de zaadjes van een half vanillestokje 13. Klop alles met de elektrische garde stijf 14. Neem vervolgens een metalen ring van 16 cm en zet deze op een serveerblad waarop u een vel bakpapier hebt gelegd. Neem een crêpe en bestrijk deze met een dun laagje chantillyroom 15.
Leg deze vervolgens in de ring, met de crème naar u gericht (16-17). Neem de tweede crêpe, bestrijk ook deze met crème 18
en leg deze bovenop de vorige 19. Ga zo door totdat alle crêpes op zijn, behalve één; die laatste legt u bovenop zonder crème 20. Druk zachtjes met uw handen om het geheel te compacteren 21, dek af met folie en zet minstens 30 minuten in de koelkast.
Maak voordat u de taart uit de koelkast haalt de ganache. Hak de pure chocolade fijn 22 en doe deze in een kom. Doe in een steelpannetje de room, de glucose 23, de sinaasappelschil en de kaneel 24.
Breng alles op laag vuur aan de kook 25, giet daarna de room direct op de chocolade en zeef deze terwijl u giet 26. Roer met een spatel tot u een gladde ganache krijgt 27.
Haal de crêpetaart uit de koelkast, verwijder de ring (28-29) en zet de taart op een rooster 30.
Giet de helft van de ganache over de taart 31 en strijk die met een spatel over de bovenkant 32 en langs de zijkanten 33. Zet vervolgens 10 minuten in de koelkast.
Giet daarna de resterende ganache erop 34 en strijk opnieuw met de spatel 35. Zet de taart daarna in de koelkast en wacht minstens 30 minuten voordat u de crêpetaart serveert 36!