Crespelle met ham
- Energy Kcal 482
- Carbohydrates g 19.6
- of which sugars g 4.2
- Protein g 21.7
- Fats g 35.2
- of which saturated fat g 17.37
- Fiber g 0.9
- Cholesterol mg 153
- Sodium mg 653
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Vandaag maken we samen heerlijke crêpes met ham en kaas, perfect voor een zondagse familielunch! Het recept is eenvoudig, je hoeft alleen wat geduld te hebben om de afzonderlijke bereidingen te maken, maar het resultaat zal uitstekend zijn! Voor de crêpes hebben we ons klassieke beslag gebruikt, dat al veelvuldig is getest voor zoete en hartige crêpes. Om ze zacht en romig te maken hebben we een klassieke béchamelsaus bereid, verrijkt met veel kaas! Door de kaas er direct in te raspen worden de crêpes goed gevuld en deze saus past heel goed bij de smaak van gekookte ham. We hebben ervoor gekozen het gerecht af te werken met met salie gearomatiseerde boter, voor een echt unieke en aromatische gratinering! Laten we samen het recept en alle stappen om ze te bereiden ontdekken!
Meer heerlijke ideeën met crêpes? Probeer ze allemaal:
- Cannelloni van crêpes
- Gevulde flensjes uit de oven
- Volkoren flensjes met mascarpone en champignons
- Gorgonzola en radicchio flensjes
- Flensjes met zalm
- Crespelle met prosciutto, brie en walnoten
- Crêpes primavera
- Crêpes met artisjokken en worst
- Crêpes van kastanje gevuld met ricotta en paddenstoelen
- Kerstcrêpes
- Crêpes gevuld met ricotta, broccoli en worst
INGREDIENTS
- voor 10 crêpes (diameter 24 cm)
- Bloem type 00 250 g
- Volle melk 500 g
- Eieren 3 - (middelgroot)
- Boter 40 g
- voor de kaasbéchamel
- Volle melk 1 l
- Boter 100 g
- Bloem type 00 80 g
- Gruyère DOP 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- om de crêpes te vullen
- Gekookte ham 400 g
- Boter 50 g
- Salie naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
Bereiding
Om de crêpes met ham en kaas te maken begin je met het beslag. Verwarm de boter zachtjes om deze te laten smelten, zet dan het vuur uit en laat iets afkoelen. Klop de eieren, giet de melk 1 erbij en roer. Voeg de lauwe gesmolten boter toe 2, roer nogmaals en zeef de bloem erbij 3.
Mix krachtig met een garde tot een homogeen, klontvrij mengsel 4. Dek de kom af met vershoudfolie 5 en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Maak ondertussen de béchamel. Giet de melk in een steelpannetje, voeg nootmuskaat 6 en zout toe en verwarm het.
Doe de boter in een andere steelpan 7 en laat deze op laag vuur smelten, zet het vuur uit en voeg de bloem in één keer toe 8. Roer krachtig met een garde om klontvorming te voorkomen. Zet het vuur weer aan en blijf roeren tot je een goudkleurig mengsel hebt, de roux 9.
Los de roux op door eerst een beetje hete melk toe te voegen 10 en daarna de rest. Blijf op laag vuur roeren tot je een dikke consistentie bereikt, maar iets vloeibaarder dan normaal 11. Rasp snel de Gruyère, zonder korst 12.
Voeg deze toe aan de nog warme béchamel 13. Voeg zwarte peper toe 14 en roer goed door tot het is opgenomen 15.
Nadat de 30 minuten zijn verstreken, haal je het crêpebeslag weer tevoorschijn. Verwarm een crêpemaker (of anders een antiaanbakpan met een diameter van 24 cm) en vet deze in met een klontje boter. Zodra hij op temperatuur is, giet je een pollepel beslag zodat de bodem van de pan bedekt is 16: je kunt hiervoor het speciale uitvlakapparaat voor crêpes gebruiken of de pan ronddraaien om het beslag gelijkmatig te verdelen. Na ongeveer 1 minuut op middellaag vuur zie je een lichte goudbruine kleur en zullen de randen loskomen, je kunt de eerste crêpe met een spatel omdraaien 17. Bak ook de andere kant ongeveer 1 minuut tot hij kleur krijgt. Leg de eerste op een bord. Herhaal dit tot het beslag op is; je zou zo'n 10 crêpes van 24 cm diameter moeten hebben: stapel elke crêpe op elkaar 18.
Leg de crêpes op een werkvlak en vul ze één voor één eerst met de kaasbéchamel 19, strijk deze goed uit over het hele oppervlak en leg er daarna twee plakjes gekookte ham op 20. Vouw ze eerst dubbel 21.
Vouw ze daarna als een waaier dicht 22 en leg ze in een ovenschaal. Ga zo door met de rest en leg ze licht overlappend in de schaal 23. Maak de noisetteboter: voeg de boter en de salie in een pannetje 24.
Bak op middelhoog vuur tot de boter hazelnootkleurig is 25. Zet de boter even opzij en strooi de geraspte kaas over de crêpes 26 27.
Giet de gearomatiseerde boter erover en verdeel deze gelijkmatig 28. Voeg nog wat salieblaadjes toe 29 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200° gedurende 5 minuten 30.