Crostata met amandelbanketbakkersroom, chantilly en pruimen
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 8
- Cost: High
- Note + de rusttijden van de bereidingen
PRESENTATION
Er bestaan veel soorten Abrikozenjamtaart, van de klassieke met jam of crème tot de Vruchtentaart. Met de crostata met banketbakkersroom met amandel, chantilly en pruimen hebben we verschillende bereidingen gecombineerd tot een dessert voor de zomer dat zowel het oog als de smaakpapillen verrast. Een geurige korst van zanddeeg omsluit een heerlijke Banketbakkersroom verrijkt met marsepein. Een zachte laag Chantillyroom met een eenvoudig decor motiveert het gerecht, nog frisser gemaakt door de pruimen. Zoete combinaties, verfijnde maar haalbare decoraties, om een perfect nagerecht te presenteren aan tafel als verjaardagscrostata of voor elke speciale gelegenheid.
Ontdek ook deze lekkernijen:
- Citroentaart
- Amalfitaanse crostata
- Room- en pruimentaart
INGREDIENTS
- Voor het zanddeeg
- Boter 110 g
- Poedersuiker 70 g
- Amandelmeel 30 g
- Eieren 45 g
- Bloem type 00 180 g
- Aardappelzetmeel 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de banketbakkersroom met amandel
- Volle melk 250 g
- Verse room 50 g
- Eierdooiers 75 g
- Suiker 50 g
- Maïszetmeel 25 g
- Marsepein 30 g
- Vanille ½
- Voor de chantilly
- Verse room 350 g
- Poedersuiker 35 g
- Oregano naar smaak - vers
- Vanillestokje ½
Bereiding
Om de crostata met banketbakkersroom, chantilly en pruimen te maken: doe in de standmixer de droge ingrediënten 1 2, het zout en de koude boter in stukjes 3.
Laat draaien met de platte klopper tot het mengsel zandachtig is, voeg op dat punt het ei toe 4 en laat op lage snelheid draaien tot het mengsel glad en homogeen is. Haal het uit de standmixer en werk het kort met de handen 5 om er een vierkante vorm van te maken, leg het dan op bakpapier om het in te pakken 6.
Sluit het goed af 7 en rol het met de deegroller iets platter 8, leg het vervolgens op een schaal 9 en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten of gedurende de bereiding van de banketbakkersroom.
Voor de banketbakkersroom: breng in een steelpan melk, room en het vanillestokje bijna aan de kook 10. Meng intussen in een kom de eidooiers en suiker met een garde 11, voeg daarna het zetmeel toe 12. Roer nogmaals tot je een homogeen mengsel krijgt.
Giet de melk (nadat je het vanillestokje hebt verwijderd) bij het mengsel van eidooiers, suiker en zetmeel 13, roer en zet het terug op het vuur 14. Blijf roeren totdat de room begint te sudderen, zet dan het vuur lager en voeg de marsepein in kleine blokjes toe 15. Roer zodat het smelt. Giet de room in een brede, ondiepe schaal, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot hij is afgekoeld. Zodra hij klaar is, vul je hem in een spuitzak zonder spuitmond.
Haal het deegpakje weer tevoorschijn 16 en rol het uit tot een dikte van 3-4 mm op een licht bebloemde werkplek 17. Steek de bodem uit met een ring van 22 cm 18.
Leg een bakplaat klaar, bekleed met bakpapier of een slipmat, plaats de ring en leg de deegbodem erin 19. Voeg vervolgens ook de deegrand toe, gemaakt van een strook deeg van 2 cm dik en 66 cm lang 20. Als je de strook niet gemakkelijk kunt verplaatsen, kun je er 2 van 33 cm (of korter) van maken en ze dan in de vorm laten samenkomen. Prik de bodem met een vork en laat hem vervolgens 30 minuten in de koelkast rusten zodat hij zijn vorm beter behoudt tijdens het bakken. Bak de bodem daarna in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende ongeveer 25-30 minuten. Snijd ondertussen de pruimen in partjes, snijd enkele plakjes voor de decoratie en snijd de rest in kleine blokjes 21.
Zodra de bodem klaar en afgekoeld is 21, kun je vullen met de banketbakkersroom, die inmiddels koud is en in een spuitzak zit 23. Verdeel ook de pruimenblokjes 24.
Snijd de amandelen in 4 lengtedelen 25. Bereid vervolgens de chantilly door de vloeibare slagroom te kloppen met de zaadjes van een half vanillestokje 26 en de poedersuiker 27. De room moet licht opgeklopt zijn.
Doe de room in een spuitzak met een gladde spuitmond van 10 mm en decoreer de crostata door een cirkelmotief van de rand naar het midden te maken 28. Werk af met de pruimenschaafjes 29, de amandelen en wat blaadjes verse oregano. De crostata met banketbakkersroom, chantilly en pruimen is klaar om geserveerd te worden 30!