Crostata met eiwitten en citroencrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities + 30 min rust in de koelkast voor het deeg en de afkoeltijd van de crème
PRESENTATIE
Hoe vaak heb je je afgevraagd wat je met de overgebleven eiwitten van het maken van een heerlijke crème moet doen? Hier is de oplossing: een crostata met eiwit-zanddeeg, uiteraard gevuld met een crème op basis van eidooiers! Een manier om alle ingrediënten volledig te gebruiken en een perfect gebakje te maken als tussendoortje of na het eten! We hebben je verleid met veel varianten van het klassieke zanddeeg: volkoren of glutenvrij, met olie in plaats van boter... de versie met Zanddeeg met eiwitten ontbrak nog! Met een toefje slagroom en verse frambozen erop is de crostata met eiwitten en citroencrème perfect voor je speciale gelegenheden!
INGREDIËNTEN
- Voor het zanddeeg (voor een bakvorm met een diameter van 18 cm)
- Bloem type 00 200 g
- Suiker 80 g
- Boter 60 g - koud
- Eiwitten 70 g - (van ongeveer 2 middelgrote eieren) op kamertemperatuur
- Citroenschil 1 - (om te raspen)
- Zuiveringszout 1 snufje
- Voor de crème
- Volle melk 500 g
- Suiker 150 g
- Maïszetmeel 40 g
- Eierdooiers 4
- Citroenschil ½
- Vanilline ½ g
- Om te decoreren
- Verse room 300 g
- Koekjes naar smaak - kruimelig
- Frambozen naar smaak
Bereiding
Om de crostata met eiwitten en citroencrème te maken, begin je met het deeg: doe de bloem 1 en de suiker in een grote kom 2, maak een kuiltje in het midden en voeg de koude boter in blokjes toe 3.
Voeg ook het zuiveringszout 4 en de geraspte citroenschil toe 5. Begin met je vingers te werken tot je een kruimelig mengsel krijgt, en giet dan de eiwitten op kamertemperatuur erbij 6.
Blijf kneden om alle ingrediënten te verbinden 7, leg het mengsel vervolgens op het werkblad en vorm een glad en homogeen deegbolletje. Wikkel het deeg in vershoudfolie 8 en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Na de rusttijd rol je het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dikte van 4-5 mm 9.
Wikkel het deeg om de deegrol en rol het voorzichtig uit over een vorm met een diameter van 18 cm (invetten is niet nodig) 10, druk daarna met je vingers zodat het ook goed tegen de randen zit. Prik de bodem in met de tanden van een vork, bedek met bakpapier en vul de vorm met droge peulvruchten of keramische blindbakballen 12. Bak blind door de bodem 15 minuten te bakken in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C, verwijder daarna de gewichten en het bakpapier en bak nog eens 15 minuten op dezelfde temperatuur.
Maak ondertussen de citroencrème: giet de melk in een steelpannetje, voeg de citroenrasp en vanilline toe en breng bijna aan de kook 13. Doe intussen de eidooiers in een aparte kom 14 en voeg de suiker toe 15.
Klop de eidooiers met de elektrische garde tot een licht en schuimig mengsel 16, zeef vervolgens de maïzena in de kom 17 en blijf kloppen zodat deze gelijkmatig wordt opgenomen. Haal de citroenschil uit het pannetje, voeg dan een soeplepel hete melk toe aan het eidooiermengsel 18 en roer goed om te temperen.
Giet het verkregen mengsel terug in het pannetje bij de rest van de melk 19 en blijf voortdurend roeren op laag vuur totdat de gewenste dikte is bereikt. Als de crème is ingedikt, schep je deze in een kom en dek je af met folie direct op het oppervlak 20. Klop intussen de slagroom die je voor de decoratie nodig hebt 21.
De bodem is nu gaar, haal hem uit de oven en laat afkoelen. Wanneer beide bereidingen op kamertemperatuur zijn, giet je de crème in de taartbodem 22 en strijk je het oppervlak glad met een spatel 23. Decoreer met opgeklopte slagroom, krokante koekjes (naar wens) en frambozen of ander fruit: je crostata met eiwitten en citroencrème is klaar om te worden geserveerd 24!