Crostata met matcha-crème
- Energy Kcal 513
- Carbohydrates g 62
- of which sugars g 30.8
- Protein g 10.6
- Fats g 24.8
- of which saturated fat g 11.65
- Fiber g 2.7
- Cholesterol mg 240
- Sodium mg 66
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het zanddeeg
PRESENTATION
Velen noemen het een gezondheidselixer, anderen drinken het puur voor het genot en om op te warmen... maar om een bijzondere kwaliteit zoals matcha-thee te maken, is veel tijd nodig en een specifieke soort bladeren die eerst gedroogd en daarna vermalen worden. Natuurlijk zou je voor de volle ervaring van een kop van deze drank naar het verre Oosten moeten reizen, meer bepaald naar Japan, maar ook in Italië is dit kruidig smakende poeder te vinden. We willen de tradities en de kunst van het theezetten niet nadoen, omdat we dat waarschijnlijk niet goed zouden kunnen en omdat we liever doen waar we goed in zijn: een lekker dessert! Na de Matcha-thee cake, perfect voor het ontbijt, bieden we je vandaag een echt verfijnd dessert aan... de crostata met matcha-crème zal jullie al bij de eerste blik veroveren! Een knapperige zanddeegkorst met een amberkleur dankzij de aanwezigheid van ongeraffineerde rietsuiker omhult een fluweelzachte crème in "pistachegroen", die je vrienden kan misleiden... maar na een hapje, wie raadt het geheime ingrediënt?
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg
- Boter 100 g
- Bloem type 00 180 g
- Amandelmeel 40 g
- Ruwe suiker 80 g - volkoren (fijn)
- Eieren 55 g - (1 middelgroot)
- voor de crème
- Matcha groene thee 10 g
- Volle melk 500 g
- Eierdooiers 70 g - (ongeveer 4-5 middelgrote eieren)
- Suiker 50 g
- Maïszetmeel 50 g
- Honing millefiori 10 g
Bereiding
Om de crostata met matcha-crème te maken begin je als eerste met het zanddeeg. Doe de koude boter in blokjes in de kom van een mixer met messen, voeg de tarwebloem (type 00) 1 toe en maal alles tot je een kruimelig mengsel hebt. Voeg vervolgens het amandelmeel 2, de ongeraffineerde rietsuiker 3 toe en mix opnieuw tot een homogeen mengsel.
Voeg nu het hele ei toe 4 en mix opnieuw 5. Leg daarna het zanddeeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het een paar seconden 6.
Maak een deegbal, wikkel die in vershoudfolie 7 en zet minstens 40 minuten in de koelkast om op te stijven. Bereid ondertussen de matcha-crème voor. Giet de melk in een steelpan 8 en verwarm tot net onder het kookpunt. Doe intussen in een kom de eidooiers, de suiker en maïszetmeel 9; klop snel met een garde.
Voeg vervolgens het matcha-theepoeder toe 10 en roer weer door. Zodra de melk warm is, giet je die bij het eerder bereide mengsel 11 en klop je met de garde. Voeg ook de honing toe 12 en meng.
Giet het mengsel terug in het pannetje 13. Laat een paar minuten zachtjes koken op laag vuur, blijf voortdurend roeren tot de crème gebonden is 14. Giet de crème daarna in een schaal, dek af met folie direct op het oppervlak 15 en laat afkoelen in de koelkast.
Vet nu een rechthoekige vorm van 35,5x10,5 in 16. Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het op een licht met bloem bestoven werkvlak uit 17, zodat je een rechthoek krijgt van ongeveer een halve centimeter dikte. Gebruik het deegroller om het deeg in de vorm te leggen 18
en druk met je vingertoppen het deeg tegen de vorm aan 19. Verwijder het overtollige deeg met een klein mesje 20 en prik de bodem van de crostata in met een vork 21.
Bak in een voorverwarmde oven op 170° op het middelste rooster gedurende ongeveer 15 minuten tot hij goudbruin is 22. Laat daarna volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt 23. Werk de crème even op met een spatel, doe hem in een spuitzak en gebruik om de crostata te vullen 24.
Strijk het oppervlak glad 25 en decoreer met verse bosbessen 26, bramen en een paar muntbladjes. Jullie crostata met matcha-crème is klaar om geserveerd te worden 27!