Crostata met melk en amandelen
- Energie Kcal 671
- Koolhydraten g 66.8
- waarvan suikers g 37.9
- Eiwitten g 10.9
- Vetten g 40
- waarvan verzadigde vetzuren g 17.45
- Vezels g 3.9
- Cholesterol mg 133
- Natrium mg 48
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities Plus de rusttijd van het zanddeeg (30 minuten) en de afkoeltijd van de crème.
PRESENTATIE
Als je fan bent van de torta della nonna, en je niet kunt weerstaan aan de dubbele laag zanddeeg en de zachte vulling die erin zit, dan gaat deze melk- en amandeltaart je helemaal blij maken! Dit smaakvolle en subtiele gebak is perfect op elk moment van de dag: ontbijt, tussendoortje of na het avondeten... kies zelf wanneer je het meest behoefte hebt aan zo'n lekkere verwennerij. De buitenkant wordt extra knapperig door de toevoeging van amandelmeel, terwijl het binnenste heerlijk romig en delicaat is dankzij de melkcrème en de eenvoud ervan! Ga hem snel maken, wij hebben al zin in nog een stuk!
INGREDIËNTEN
- Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 24 cm)
- Bloem type 00 245 g
- Amandelmeel 245 g
- Boter 245 g - koud
- Eieren 100 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Suiker 50 g
- per la crema
- Volle melk 400 g
- Suiker 80 g
- Rijstmeel 50 g
- Vanillestokje 1
- per guarnire
- Amandelschaafsel 50 g
- Abrikozenjam 1 eetlepel
Preparazione
Om de melk- en amandeltaart te maken begin je met het zanddeeg: doe het amandelmeel in een ruime kom, voeg de suiker 1 en de bloem type 00 2 toe. Snijd de koude boter in blokjes en voeg die bij de droge ingrediënten 3
en begin alles met je handen te kneden tot je een kruimelig mengsel krijgt 4. Voeg daarna ook de eieren toe 5 en werk heel snel verder 6
alleen genoeg om het samen te laten komen 7. Leg het deeg op een werkvlak en vorm er een ronde schijf van 8, druk het deegpalletje licht aan en wikkel het in vershoudfolie 9; zet minstens 30 minuten in de koelkast om te rusten.
Maak ondertussen de crème. Giet de volle melk in een steelpan 10, voeg de suiker toe 11 en verwarm terwijl je zacht roert 12, tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg ook het rijstmeel toe 13 en roer meteen met een garde om klontjes te voorkomen 14. Voeg vervolgens een heel vanillestokje toe 15
en blijf roeren totdat de crème is ingedikt 16. Schep de crème in een kom en verwijder het vanillestokje 17. Als je wilt kun je het afspoelen en bewaren om later opnieuw te gebruiken; anders kun je het opensnijden en de zaadjes door de crème mengen. Dek daarna met vershoudfolie direct op de crème 18 en laat afkoelen in de koelkast.
Op dit punt heeft het zanddeeg ook gerust; verwijder de folie en snijd het deeg in twee delen, zodat je 1/3 hebt die je in folie teruglegt om later te gebruiken en 2/3 die je meteen uitrolt 19 op een licht bebloemd werkvlak 20, tot een dikte van ongeveer een halve cm. Bestuif het deeg daarna met een beetje bloem 21
en rol het om een deegroller heen 22. Op die manier is het makkelijker om het over te brengen naar een springvorm van 24 cm 23 (bij voorkeur met een uitneembare bodem). Laat het deeg goed in de vorm aansluiten door met je vingers zachtjes druk uit te oefenen op de bodem en de randen 24
en verwijder het overtollige deeg met een mesje 25. Gooi de restjes niet weg maar voeg ze bij het achtergehouden deeg, kneed heel kort door: alles heb je later nodig voor de bovenste laag. Prik gaatjes in de bodem van de taart met de tanden van een vork 26; voeg daarna de melkcrème toe 27
en verdeel die gelijkmatig over het hele oppervlak van de taart 28. Rol het achtergehouden deeg uit, steeds tot een dikte van een halve centimeter 29 en, zoals eerder gedaan, rol het om de deegroller en leg het bovenop de crème 30.
Druk met je vingertoppen langs de rand zodat het aan de onderliggende rand hecht 31 en verwijder opnieuw het overtollige deeg 32. Snijd met het lemmet van een mesje een paar kleine inkepingen in het oppervlak van de taart 33
bestrijk hem vervolgens met abrikozenjam 34 en strooi overal het amandelschaafsel (35-36). Nu hoef je de taart alleen nog maar te bakken in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten op het onderste rooster.
Haal hem daarna uit de oven 37 en laat hem volledig afkoelen. Op dat moment kun je de taart uit de vorm halen 38 en serveren 39.