Crostata met sinaasappelcrème
- Energy Kcal 358
- Carbohydrates g 50.6
- of which sugars g 28.2
- Protein g 7.5
- Fats g 14
- of which saturated fat g 7.11
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 204
- Sodium mg 42
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note +1,5 uur rusttijd voor de bereidingen
PRESENTATION
Een van de onmisbare vruchten op de wintertafel is zonder twijfel de sinaasappel: met zijn lichtzure smaak en zijn unieke, onmiskenbare geur speelt hij al lange tijd de hoofdrol in zowel zoete als hartige gerechten. Van de verfijnde Eend met sinaasappel tot de eenvoudigere Zachte citroen- en sinaasappelkoekjes, en zelfs de geurige sinaasappeltaart, zijn er talloze manieren om deze citrusachtige smaak te benadrukken. Hier stellen we een nieuwe variant voor: de crostata met sinaasappelcrème. Een laag knapperig zanddeeg omsluit een fluweelzachte banketbakkersroom met een intens sinaasappelaroma, dat al tijdens het bakken vrijkomt en het hele huis zacht parfumeert. Serveer de crostata als nagerecht na het diner of als een verwenmomentje bij een kopje kruidige thee.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (springvorm Ø 18 cm)
- Bloem type 00 150 g
- Eieren 65 g - (1 middelgroot ei)
- Bakpoeder 5 g
- Suiker 40 g
- Boter 50 g - koud
- voor de crème
- Eierdooiers 3
- Volle melk 200 g
- Verse room 50 g
- Maïszetmeel 20 g
- Suiker 60 g
- Sinaasappelsap 80 g
- Sinaasappelschil 1
- voor de decoratie
- Sinaasappels 1
- Poedersuiker naar smaak
- Suiker naar smaak
Bereiding
Om de crostata met sinaasappelcrème te bereiden, begin je met het zanddeeg: doe in een kom de bloem, het bakpoeder 1 en de suiker 2. Voeg vervolgens de koude boter 3 in stukjes toe en verwerk dit met je handen door het deeg tussen je vingers te wrijven tot je kruimels krijgt.
Voeg het ei toe 4 en verzamel alle ingrediënten; leg daarna het mengsel op het werkblad 5 en kneed het totdat je een homogeen deegstuk krijgt. Bedek met vershoudfolie 6 en zet ongeveer een uur in de koelkast.
Pretijdig kun je de crème bereiden door melk en room in een steelpannetje te verwarmen tot net tegen het kookpunt 7. Meng in een kom met een garde de eidooiers, de suiker 8 en de sinaasappelschil 9.
Voeg ook de maïzena 10 en het sinaasappelsap 11 toe. Blijf met de garde mengen en voeg het mengsel vervolgens toe aan de hete melk en room 12.
Kook de crème op laag vuur terwijl je met een garde blijft roeren 13. Zodra het begint in te dikken, haal je het van het vuur en blijf je stevig roeren totdat het glad en homogeen is. Schep de crème in een kom 14, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat minstens 40 minuten in de koelkast afkoelen 15.
Na de twee rusttijden haal je de crème en het deeg uit de koelkast. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter 16 en bekleed daarmee een ingevette springvorm van 18 centimeter doorsnede met losse bodem, zorg dat je het overtollige deeg verwijdert door met de deegroller te drukken 17. Prik de bodem in met een vork 18.
Vul de vorm met de koude crème; als het nodig is kun je de crème kort loswerken met een garde 19. Snijd de sinaasappel in plakjes van ongeveer twee millimeter 20 en snijd deze vervolgens in vieren. Leg de plakjes sinaasappel op de bovenkant van de crostata als decoratie 21.
Bestrooi het oppervlak van de crostata met een theelepel kristalsuiker 22 en bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten. Haal na het bakken de crostata met sinaasappelcrème uit de oven 23, laat hem licht afkoelen, haal uit de vorm en bestrooi met poedersuiker 24.