Crostini met linzencrème en rozemarijn

Om de crostini met linzencrème en rozemarijn te bereiden, begint u met het maken van de linzen met aromatische kruiden: laat in een anti-aanbakpan de fijngehakte ui zachtjes fruiten met een beetje olie op laag vuur, voeg vervolgens de laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe 1. Snijd de gerookte spek fijn, in reepjes of blokjes, en voeg het toe aan de ui 2. Wanneer de ui zacht is, voeg dan de droge linzen toe 3.

Laat alles een paar minuten koken op zacht vuur; voeg dan een glas rode wijn toe en laat het verdampen 4. Bevochtig de linzen met de bouillon 5, beetje bij beetje, en kook verder gedurende minstens 45/60 minuten, met de pan afgedekt 6. Controleer vaak of de peulvruchten niet te droog worden: voeg in dat geval een paar lepels bouillon toe.

Zodra de linzen klaar zijn 7, doe ze in een mixer 8, houd een beetje apart voor de eindversiering, en maal ze tot een crème 9. Smelt dan de helft van de boter die in het recept is aangegeven in een anti-aanbakpan.

Voeg de linzencrème 10, de gehakte rozemarijn 11 en, indien gewenst, een beetje water toe aan de gesmolten boter om de crème zelf vloeiender te maken; meng alles zorgvuldig zodat het mengsel niet te droog wordt. Snijd het brood in sneetjes 12 en smelt in een andere pan de resterende boter.

Toast de crostini een paar minuten 13, draai ze aan beide zijden. Doe de linzencrème in een spuitzak en spuit een beetje op elke crostini 14, garneer tenslotte met wat van de linzen die u apart had gehouden 15, met behulp van een theelepel, en wat rozemarijnnaaldjes.