Crostini met romige gezouten kabeljauw
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Crostini met baccalà mantecato zijn een eenvoudig en smakelijk voorgerecht, perfect om deze klassieke specialiteit uit de Venetiaanse keuken te waarderen. De uitgesproken smaak van het baccalà mantecato past perfect bij de frisse geur van peterselie en bij de citrusnoot van citroenschil. Het contrast tussen de romige textuur van de vis en de knapperige basis van in de oven goudbruine sneetjes brood maakt ze extra verleidelijk en prettig om te eten! Ideaal om te serveren tijdens een etentje met vrienden of als voorgerecht bij feestelijkheden, crostini met baccalà mantecato brengen traditie aan tafel met een vleugje originaliteit.
Als je van baccalà houdt, probeer dan ook deze voorgerechten:
- Gezouten kabeljauw in beslag
- Kabeljauwbeignets
- Bootjes met romige kabeljauw
- Brandacujun
- Baccalàsalade
Voor een vleesvariant kun je onze smaakvolle crostini met worst en stracchino proberen.
INGREDIENTS
- Voor de gezouten kabeljauw
- Gezouten kabeljauw zonder zout 300 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de crostini
- Brood 8 plakken - ciabatta of baguette
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om af te maken
- Peterselie naar smaak - (om te hakken)
- Citroenschil 1 - (om te raspen)
Bereiding
Om de crostini met baccalà mantecato te bereiden, zet je eerst de baccalà in een pan met koud water 1 en breng je aan de kook. Kook 15-20 minuten, of totdat de baccalà mals is, en verwijder het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt 2. Snijd intussen het brood in plakken 3.
Halveer de sneetjes 4, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olie 5. Bak in een heteluchtoven op 200° gedurende 5-7 minuten 6.
Hak de peterselie fijn met een mes 7. Giet de baccalà af 8 en laat licht afkoelen, verwijder vervolgens de huid 9.
Verwijder ook de graatjes 10 en scheur de vis in stukken met je handen. Doe de baccalà in een keukenmachine met platte menghaak 11, zet aan en voeg de olijfolie in een dunne straal toe 12; je moet een romige textuur verkrijgen. Als het te droog blijkt, kun je beetje bij beetje wat van het kookvocht van de baccalà toevoegen totdat je de gewenste consistentie hebt.
Breng op smaak met zout en peper 13. Vorm quenelles met behulp van 2 lepels 14 en leg ze op de crostini 15.
Garneer met fijngehakte peterselie 16 en geraspte citroenschil 17. Je crostini met baccalà mantecato zijn klaar om van te genieten 18!