Crostini van polenta met paddenstoelen en Grana Padano-fondue
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 32 pezzi
- Note + 1 uur om de polenta te laten afkoelen
PRESENTATION
De polenta is uitstekend om stevige, smeuïge gerechten uit onze traditie te begeleiden, maar is ook ideaal om chips en originele Rustieke polenta crostini te maken die je met de meest uiteenlopende ingrediënten kunt beleggen. De gefrituurde polenta-crostino met paddenstoelen en Grana Padano-fondue is een rustiek en smaakvol voorgerecht, perfect om je herfstmenu's te verrijken! De knapperige basis draagt een mix van simpele maar onweerstaanbare smaken, veredeld door het fluweelachtige streekje van de kaassaus… een smakelijk idee om de eetlust van vrienden op te wekken of, waarom niet, om overgebleven polenta te gebruiken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 32 crostini
- Instant polentabloem 300 g
- Water 600 g
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Zaadolie naar smaak - om te frituren
- Voor de paddenstoelen
- Champignon 350 g - (om schoon te maken)
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak
- Bieslook naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de fondue
- Volle melk 200 g
- Grana Padano DOP 70 g - Gerijpt meer dan 20 maanden
Bereiding
Om de gefrituurde polenta-crostini met paddenstoelen en Grana Padano-fondue te maken, begin je met het bereiden van de polenta: giet het water, de olie en het zout in een pan met hoge rand 1 en breng aan de kook, voeg vervolgens de instant-polentabloem geleidelijk toe 2 terwijl je krachtig roert met een houten lepel om klontjes te voorkomen. Kook gedurende ongeveer 10 minuten tot je een tamelijk dikke en compacte massa hebt 3.
Giet de nog warme polenta op een schaal van 33x24 cm en strijk deze met een spatel uit tot een dikte van 5 mm 4; om het oppervlak gladder te krijgen kun je de schaal bedekken met een vel bakpapier en de polenta met een deegroller egaliseren (5-6). Zet de schaal minstens een uur in de koelkast zodat de polenta opstijft.
Ondertussen kun je de paddenstoelen schoonmaken: verwijder het uiteinde van de steel met een mesje en schil zowel de steel als het hoedje (7-8). Maak tenslotte een stuk keukenpapier licht vochtig en wrijf voorzichtig om eventuele aarde te verwijderen 9: je hebt ongeveer 250 g schoongemaakte paddenstoelen nodig.
Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes 10, hak daarna de peterselie 11 en de bieslook 12.
Plet het teentje knoflook licht en fruit het een paar minuten in een koekenpan met olie, voeg daarna de paddenstoelen toe 13, de peterselie en de bieslook 14, breng op smaak met zout en peper en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten 15.
Wanneer de polenta goed is opgesteven, haal je hem uit de koelkast en snijd je hem in rechthoeken van 5x6 cm 16. Doe de zonnebloemolie in een pan en verhit deze tot ongeveer 160°. Bak een paar polentarechthoeken tegelijk ongeveer 3 minuten per kant 17, en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier 18.
Ga verder met de bereiding van de Grana Padano DOP-fondue: giet de melk in een steelpannetje 19 en breng deze licht aan de kook, voeg dan de geraspte Grana Padano DOP toe 20 en verwarm op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten, voortdurend roerend met een garde, totdat het een romige consistentie heeft 21.
Nu kun je de crostini opbouwen: schep een theelepel Grana Padano DOP-fondue 22, garneer met een theelepel paddenstoelen 23 en werk af met een snufje peper. Je gefrituurde polenta-crostini met paddenstoelen en Grana Padano-fondue zijn klaar om van te genieten 24!