Crudo van sint-jakobsschelpen met citrus
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Sint-jakobsschelpen (sint-jakobsschelpen) mogen niet ontbreken op de kersttafel! Als je aan de klassieke Gegratineerde sint-jakobsschelpen denkt, zal je echter verrast zijn: vandaag maken we rauwe sint-jakobsschelpen met citrus. Een koud voorgerecht, heel eenvoudig en snel te bereiden, dat de zoetheid van deze geliefde schelpdieren combineert met het frisse zuurtje van bergamot, sinaasappel en roze grapefruit, waarvan we het sap, de schil en het vruchtvlees gebruiken. De geur van roze peper en de frisheid van dille geven levendigheid en kleur aan dit bijzondere carpaccio, perfect voor het kerstavondmenu of voor Oud en Nieuw… maar ook voor een romantisch diner! Eenvoudig en elegant: rauwe sint-jakobsschelpen met citrus laten zien dat je met een voortreffelijk ingrediënt weinig nodig hebt om het tot zijn recht te laten komen.
Ontdek ook deze voorgerechten met sint-jakobsschelpen voor een gastronomisch diner:
- Coquilles met fruitsalade
- Gebakken Sint-Jakobsschelpen met gekarameliseerde ui
- Coquilles met pancetta en kastanjeroom
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Sint-jakobsschelpen 12 - (snel ingevroren en al schoongemaakt)
- Sinaasappels 1
- Roze pompelmoes 1
- Bergamot 1
- Roze peperkorrels naar smaak
- Dille naar smaak
- Chiliolie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de rauwe sint-jakobsschelpen met citrus te maken, rasp je eerst de schil van bergamot 1, de sinaasappel 2 en de roze grapefruit 3 en doe alles in een kom.
Pel nu de citrusvruchten à vif: snijd met een mes eerst de schil en het witte deel weg 4, snijd vervolgens de partjes tussen de vliezen uit 5. Pers tenslotte het overgebleven vruchtvlees en sap van de citrusvruchten uit boven de kom met de rasp 6. Zet opzij.
Rooster de korrels roze peper licht in een koekenpan 7, doe ze daarna in een vijzel 8 en stamp ze grof 9.
Voeg een deel van de roze peper toe aan de kom met de rasp en het sap van de citrusvruchten (pas de hoeveelheid aan naar smaak) 10, zout vervolgens 11 en besprenkel met olie 12.
Emulgeer met een staafmixer 13 tot een dikke, romige textuur 14. Neem op dit punt de al ingevroren en schoongemaakte sint-jakobsschelpen en snijd ze in plakjes van een halve centimeter dik 15.
Je bent klaar om op te maken: leg de plakjes sint-jakobsschelp cirkelvormig op een serveerschaal, voeg vervolgens de partjes citrus toe 16 en besprenkel met de emulsie 17. Breng op smaak met een snufje roze peper 18.
Garneer met een paar takjes dille 19 en werk af met een scheut pittige olie 20. Je rauwe sint-jakobsschelpen met citrus is klaar om te serveren 21!